戀戀家

懷孕時在餐廳吃到好好吃的墨西哥辣肉醬，店家很豪邁地在麵包旁放上了一大舀，吃的我直呼過癮、一直很懷念呢~~

上週在超市看到了一罐紅腰豆罐頭，也不管包包己經重的很累人，還是硬扛了回家，很勇敢地憑著記憶中的味道，要來試作第一次的墨西哥辣肉醬。

第一次用紅腰豆入菜，看了看外包裝，發現它是一種很好的食材也，鐵質豐富而且低脂、高纖維，加入肉醬中可以平衡一下卡路里。另外在食材中也另外加了很多很多的蔬菜丁，讓戀戀家的墨西哥辣肉醬版本，硬是多了好多顏色，吃起來也爽口很多~美味!!不過為了迎合家人的胃口，我在辣度上用的很保守，如果喜歡吃辣的朋友，紅辣椒粉可以多加一些，紅辣椒也別去籽了，還要記得準備洋芋片和麵包沾著吃，或是一鍋泰國長米相伴也很搭喔

材料

豬絞肉：600g
洋蔥碎：半顆

蒜碎：3瓣

紅辣椒(去籽)：2根

紅蘿蔔丁：150g
青椒丁：100g
紅甜椒丁：100g
甜玉米粒：150g
牛番茄塊：1個

紅腰豆：1罐

切塊番茄罐頭：1罐
匈牙利紅椒粉：1大匙
紅辣椒粉：2大匙
小茴香籽：1大匙
月桂葉： 2片
鹽：適量
黑粗胡椒粉：適量
開水：700cc

作法
1. 紅腰豆瀝乾水份備用。
2. 鍋倒入橄欖油加熱，放入切碎的洋蔥炒軟，加入紅蘿蔔丁，蒜末拌炒入味。
3. 加入匈牙利紅椒粉、紅辣椒粉、小茴香籽、辣椒片翻炒，放入絞肉炒香。

4. 加入切塊番茄糊與開水煮滾，蓋上鍋蓋以小火燉煮40分鐘。

5. 燉煮至肉質柔嫩加入甜紅椒丁、番茄塊、紅腰豆、青椒丁、玉米粒，加鹽、黑胡椒調味煮至材料軟香後即完成。