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先來破硍一下，因為太愛自製優格了，所以有新製作一支室溫菌種法的影片，
文中也有這陣子粉絲和網友常問的問題一併整理成一個大全集，
有興趣的朋友也可以來這兒看看喔↓↓↓↓↓↓
影音食譜：在家DIY自製優格/全素豆漿優格【無添加/免優格機和電鍋】含 QA大全集解答
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吃優格的好處多多，因為內含的益生菌(註1)，尤其是對於腸道的健康很有幫助。
根據美國農業部人類營養研究中心指出，
多吃優格可以造成腸道菌群的變化、增強人體的免疫系統(IHealth愛健康)。
對於常常外食、愛吃炸物或是愛吃加工食物的朋友們，建議可以多多吃優格來保護自己的健康。
夏天用優格加一些果泥(水果用果汁機打成泥)和水果丁，不用加糖的優格也好好吃呀!!
但話說回來，超市買到了一些優格商品，
如果看一下成份表就可以發現，成份常含修飾澱粉、玉米澱粉、明膠、玉米糖漿、食用色素….等添加物，
這些添加物會讓優格口感也會更為滑順、濃稠(也讓優格吃來有像布丁….)，
有些調味優格甚至味道很甜，卡路里想當然也是偏重了。
既然吃優格是為了身體好，不如自己試試做做看!
室溫法：
好朋友傳授的方法，只要將牛奶加熱至 37度C後離火，加入菌種攪拌一下，
倒入己消毒過的容器中，蓋上蓋子，夏天時放在室溫約12~16小時(冬天會再久一些)
直至牛奶呈現凝固狀就完成了。
一試之後超喜歡，這樣做出來的優格完全沒乳清，而且挖一匙來看，非常平整。
這方法除了等待的時間長一些外，其實還蠻方便的，我自己非常喜歡，超級推薦!
<這個己經是完成品了，完全O乳清，非常新鮮，是優格的最佳狀態>
市溫菌種法
材料(各廠牌的份量和作法不盡相同，請先參考外包裝)：
鮮奶 500cc
乳酸菌粉 2g
消毒過的耐熱容器 1個
作法：
1.將牛奶加熱至 37度C後離火，加入菌種攪拌一下，
2.倒入己消毒過的容器中，蓋上蓋子，夏天時放在室溫約12~16小時(冬天會再久一些)
3.牛奶呈現凝固狀即完成
另外，沒時間等的，其實在網路上google一下，自製優格的方式頗多，作法和做蒸蛋相同，
不需要去買專用的優格機，只要用一只家家戶戶都有的大同電鍋就做得到
(大同電鍋的保溫功能溫度約50度，只要將蓋子開一小縫，
鍋內溫度就下降至40~45度，適合菌種生長)。
最重要的差別在摻入菌種的來源，大抵可以分為菌種和市售優格法二種。
二種方法內含的菌種優劣或多寡，這恐怕要進實驗室才能正確回答，
但我自己是很好奇，二種方法的風味和作法那個比較「優」秀一些，
所以來用二種方式一次來作作比較看看。
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材料：
鮮乳是必備的，市售優格一罐或是優格菌種則是擇一即可。
電鍋加熱 菌種法
鮮奶 450cc
乳酸菌粉 2g(各廠牌的份量和作法不盡相同，請先參考外包裝)
消毒過的耐熱容器 1個
一歩一歩來:
1.鮮奶倒入鍋中加溫至45oC熄火，將乳酸菌粉加入攪拌後倒入玻璃瓶內蓋上蓋子。
2.電鍋底部放上蒸架倒入100cc水，按下電鍋保溫開關，將玻璃瓶放入，蓋上電鍋蓋留一個小缝。
3. 保溫至6~8小時呈現凝固狀，優格即完成，取出放涼後放入冰箱冷藏保存。
電鍋加熱 市售優格法
全脂鮮奶 450cc
原味優格 1大匙
消毒過的耐熱容器 1個
一歩一歩來:
1.鮮奶倒入玻璃瓶內，加入一大匙市售原味優格用乾淨湯匙攪拌均勻後蓋上蓋子。
2.電鍋底部放上蒸架倒入100cc水，按下電鍋保溫開關，將玻璃瓶放入，蓋上電鍋蓋留一個小缝。
3. 用電鍋保溫功能保溫約6~8小時後，牛奶即呈現凝固狀，這優格即完成，取出放涼後放入冰箱冷藏保存。
(是不是有覺得利用市售優格來做好像容易一點，只要一湯匙在牛奶裡喇一喇就好了，連退冰或加熱都不用吔。)
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我對優格品牌沒有特別喜好，完全決定於購買的當下，貨架上目光所及只要是原味優格就下手了；
我對菌種也沒有什麼喜好(那來的喜好?)，
但因為吃優格是要對腸胃好，所以選擇的益生菌要必須禁得起胃酸、膽汁的破壞才能產生作用，
所以在購買菌種時可以問問店家是否有推薦品牌。
成功!
用電鍋來作，二種都成功了也，好容易!看到原本的乳汁變成了凝結的豆花狀，就表示成功了喔。
(用湯匙挖了幾匙，內有一些水是乳清，可以食用，而且也很營養喔)
用電鍋做出來的優格雖然方便，但可能是因為溫度還是太高，所以做出來的優格有點「OVER」，
優格表面有一些疑似蛋白質凝結的不平整狀，
感覺上是溫度偏高，有些發酵過頭了一些，
所以溫度的控制要再精準一點，成品會比較完美。
不過，最重要的風味呢…差別就滿大的，將二種作法的優格一起放入冰箱，
二天後再試吃(因為優格應該是越放越酸)菌種法做出的優格酸味比較明顯，
和市售優格法…味道明顯許多的，市售優格法….酸味就少了許多，有點像沒味道的奶酪XD!
二種優格法試吃完畢，
如果問我喜歡那一種，我個人還是相信菌種法的益生菌含量會多一些，
而且酸味明顯，風味自然比較突出一些。
但菌種不是太便宜，我那一罐要台幣650元，而且要到生機飲食店比較容易買到。
所以如果試作階段不是太有把握，可以先買市售優格來試試看。
因為自製優格的建議保存天數是約2週內吃完(蘋果日報)，所以份量不要做太多。
再來是非常推薦用玻璃罐來做，理由是玻璃罐耐酸耐熱，
而且對內容物可以一目了然(有沒有成功也可以一眼看穿)，超方便的!
在家自製優格因為沒有廠商建議的有效期限，
再加上優格本身就是酸性，所以如何辨識優格是否變質就變得很重要了。
蘋果日報一篇採訪覺得蠻受用的，其中說到，只要看到優格表面產生裂紋，
表示優格已遭微生物污染，有過多雜菌滲入，會造成優格酸敗(蘋果日報)
註1：1965年，Lilly and Stilweel將益生菌定義為：任何可以促進腸道菌種平衡，增加人體健改效益的微生物的統稱(益生菌之臨床應用；黃宗賢、陳麗芳)
參考資料
益生菌之臨床應用：http://www.taiwan-pharma.org.tw/JTP/099/096-102.html
IHealth愛健康：http://i-health.cc/yogu-for-women/
蘋果日報：9大 自製優格錯誤 破解
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20090609/31692672/
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