戀戀家

夏天到了，沒有食慾也沒有待到熱廚房的動力。

這時做一些涼菜放在冰箱常備著，總是可以為日常的備餐工作幫上很大的忙。

在泡菜的種類中另一半林老師最喜歡的應該就是這款韓式蘿蔔泡菜了吧，

男生真得很奇怪，吃泡菜又不喜歡有發酵的酸味，可能他從小胃腸就不太好，

所以總覺得有酸味的菜就是發餿了，但蘿蔔泡菜就沒有這個問題，

用鹽少少輕漬一夜，裹上調味之後就就可以分次地大快朵頤了。

以前做這道料理時用以前嚐過的味道去試做，但總覺得少了一味，

用了魚露、用了蘋果也用了韓式辣椒粉，但總是怪怪的，

後來上網爬文各家的食譜，才知道是讓調味料能夠厚厚裹在蘿蔔上的，

原來是在調味料中加入「澱粉」，這個材料可以讓辣椒粉的不會太直接，

也可以讓這道淺漬菜多了一些甘甜的味道，

小小一項食材，真得是影響甚巨，魔鬼果然藏在細節裡。

關於「澱粉」，網路上有人用糯米粉調成米糊，

但自己覺得更簡單的做法是用…. 「冷白飯」，

一定要冷的喔，不然溫差和蒸氣很容易讓泡菜變質，

只要一些些，就可以讓自家做的韓式蘿蔔泡菜更貼近專業水平!

  材料  

蘿蔔：1條 (680g)
蔥段：2根(也可以用韭菜段代替，端看季節和喜好而定)
蒜頭：4瓣
薑：1小塊
蘋果：1/4塊
洋蔥：1/4塊

鹽：10g
韓式辣椒粉：2T(這樣會有點偏辣，建議大家可以從1T開始慢慢加)

白飯：20g
魚露：2小匙
糖：2小匙

  一歩一歩來：  

1. 蘿蔔去皮切約2x2公分方塊，放入塑膠袋內，加入鹽後用手輕輕搓揉後放入冰箱冷藏至隔天。
2. 將袋中蘿蔔淺漬後的水份瀝乾。
3. 將蒜頭、薑、蘋果、洋蔥、白飯、魚露、糖放入調理機將材料打成細末狀。
4. 將步驟3材料倒入裝蘿蔔的袋中，加入韓式辣椒粉後收緊袋口，用手輕輕搓揉後放入冰箱冷藏2~3天即可食用。

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