戀戀家

因為用鑄鐵鍋烤出外脆內濕潤、超有彈性香料麵包，

所以最近一股腦的就是不斷地預熱鐵鍋、烤香麵包，再不斷地積極吃下肚去! 

看似一個用24cm鑄鐵鍋烤出的大麵包，

在我們家總是二天就可以完食，再加上預熱鐵鍋就要用去20分鐘，

主婦總是斤斤計較的盤算，這一次不烤二顆實在是太不划算了。

而在一次次實驗之下，麵包皮越來越香脆，

尤其是第二再回烤一下，那麵包外皮又再度回歸香脆的口味，

咬在嘴裡滿足，心裡也自然是非常得意了。

這樣製造出如歐式麵包般的脆皮口味，

只要在烘烤的最後5~8分鐘時先開打開鑄鐵鍋的蓋子，

就可以達到這樣的效果，但也不要開蓋烤太久喔，

這樣皮很容易就會太厚或讓麵包太乾，那就適得其反了~

 
回想剛開始作時的口味比較簡單，現在的內餡變化更大了，

有些平常自己很愛的材料，都會想要用來嚐試看看，

自己做的嘛，不用考慮市場性，反而海闊天空自由自在，

在這紀錄下最近最喜歡的二種口味，一甜一鹹二種口味，

全把家中老的小的胃蕾全數擄獲，這一定要好好記錄下來。

題外話，

還記得之前有朋友問過，

什麼樣的餡料可以在打麵糰時就直接放入一起拌勻，

又什麼餡料是要在麵糰發酵後整型時用包入呢?

小小心得和大家分享

我自己的判斷方式是餡料如果太軟太容易被打散的，

就選擇在整型時用手包入麵糰中，如紅豆餡、起司丁之類的食材，

反之，如果是像蔓越莓乾啦、小顆粒的核桃啦…這類的，

和麵糰一起絞打也不會被打爛的，就可以在麵粉攪拌成團後就直接加入喔。

...............................................................

如果麵包初學者想要更了解做麵包的流程和細節，可以參考下列這篇文章喔

在家作麵包 -基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片)：http://goo.gl/2HH3DC
...............................................................

  綜合果乾蜂蜜麵包  

 
材料(用24cm容量鑄鐵鍋)

(麵糰材料)
洽發 法國麵包粉：300g
蜂蜜：30g
酵母粉：3g
無鹽奶油：15g 
水：210g 
鹽：2g 

(餡料)

杏桃乾：30g 
蜜漬橙皮丁：25g 
蔓越莓乾：25g 
葡萄乾：25g 
蘭姆酒：10g (用來泡果乾使用) 
高筋麵粉：少許(最後表皮灑粉)
 

一歩一歩來：
1.    水果乾切小塊泡蘭姆酒備用。(果乾一定要先泡酒，不然會影響麵包組織)

 
2.    將材料(水果乾除外)放入麵包機中攪拌成團，再加入水果乾攪拌成團，進行發酵約60分鐘。

 
3.    取出發酵完成麵團用手輕拍出空氣，對折兩次後滾圓(此時麵糰很濕黏，不太好整型，可參考上一篇輕鬆整形的影片)。

4.    烤盤鋪上烘焙紙放上麵團移入烤箱，進行最後發酵80分鐘麵團表面噴水霧，灑上少許高筋麵粉，麵團表面劃刀。

 
5.    麵團發酵完成前約25分鐘前先將鑄鐵鍋連同蓋子放入烤箱，一起預熱至250度

 
6.    取出鑄鐵鍋將麵團連同烘焙紙一同放入蓋上鍋蓋，放入烤箱將溫度調至200~210度進行烘烤。(鍋非常燙，請務必小心)

 
5. 烤約25分鐘，將蓋子取出續烤5~8分鐘烤至表面上色即完成。

辣味油漬番茄橄欖起司麵包

材料(用24cm容量鑄鐵鍋)
(麵糰材料)
洽發 法國麵包粉：300g
糖：15g
酵母粉：3g
橄欖油：15g 
水：210g 
鹽：1g 

(餡料)
油漬番茄乾：40g 
橄欖切片：25g 
墨西哥辣椒片： 15g
Mozzarella Cheese：90g(切塊)

(表面)
高筋麵粉：少許(最後表面灑粉)
 

一歩一歩來：
1.    將麵團材料放入麵包機中攪拌成團，進行發酵約60分鐘。
 
《如果天氣太熱可以將麵糰移至烤箱中，並放入一杯冰水，反之，天氣冷就放入熱水，可以調節麵糰在不同氣溫中的發酵速度》

2.    取出發酵完成麵團用刮板將麵團攤平，均勻擺上番茄乾、橄欖、墨西哥辣椒、Mozzarella Cheese

3. 這麼多的料要包好可不容易呀，咦~~其實也不太難，只要抓取麵糰的四個角落在中間處捏實，接縫處再像捏包子一樣慢慢捏牢就可以了。

將材料包好將麵團翻面後滾圓，烤盤鋪上烘焙紙放上麵團移入烤箱，進行最後發酵80分鐘，麵團表面噴水霧，灑上少許高筋麵粉，麵團表面劃刀。
 

3.    麵團發酵完成前約25分鐘前將鑄鐵鍋連同蓋子放入烤箱，一起預熱至250度，取出鑄鐵鍋將麵團連同烘焙紙一同放入蓋上鍋蓋，放入烤箱將溫度調至200~210度進行烘烤。

4. 烤約25分鐘，將蓋子取出續烤5~8分鐘烤至表面上色即完成。

...........................................................................................................................................................................

 ​​​​​​​