覺得孔洞大又均勻的麵包組織是麵包保證好吃的要點之一
就像彈簧一樣，有大空間才能有好彈性的表現。
以前一直以為麵包組織的孔洞和發酵和酵母有關，
以前也一直很迷信天然酵母種才能做出孔洞漂亮的麵包，
後來發現其實整形的方式也和麵包組織有息息相關的關鍵之一呀!!
《孔洞大小不一沒規則的散佈著 ，內部要濕軟就是好吃的特徵》
來一段影片看看，是不是真得很有彈性呀
這次沒有、沒有、沒有用到需要長時間發酵的冷藏法(註一)，
也只用很一般的速發酵母，
就烤出了外脆內軟又好有彈性，放到第二天的口感也沒有太大改變的麵包，
令人覺得實在是非常滿意呀!
那….到底是動了什麼手腳呢?
其實很簡單也，只是
1.延長了第二次發酵的時間
2.改變了一下整型的方式
3.再加上利用鑄鐵鍋製造出來高溫，作出脆皮的效果
就可以了!!
《利用鑄鐵鍋的高溫，烤出了表面有睫毛的香脆表皮，雖然表皮會隨溫度下降而變得不脆，但口感仍是強韌且有麥香》
但其中自己覺得是整型的方式佔最重要的因素，
最少量的桿捲整型，讓酵母產生的孔洞不會被破壞，
那孔洞就可以被保留更多下來。
在課堂中有同學分享了一個對付黏手麵糰的方式，試過之後覺得非常好用又方便，
所以簡單拍了一下影片，這方法不但可以很快的把麵糰整成乾淨的圓型，而且快速又好操作!
對於延長了第二次發酵時間，可能會有朋友擔心這樣會不會造成過份發酵，
而使麵包吃起來有像酸味?
這個問題是有可能的，
不過這次只是多讓麵糰比一般二次發酵的時間只多了20分鐘，
再加上今天的溫度不是太熱，所以不用太擔心。
如果是夏天的話，可以把麵糰移至烤箱中，再放入一杯(冰)水，
讓麵糰溫度不會太高就可以了。
那.....
用鑄鐵鍋烘烤時要不要蓋上蓋子呢?
這個問題我也問過自己，所以實驗性的有蓋沒蓋都烤過一遍，
自己的感覺是蓋上蓋子比較好，
因為水氣在鍋中一直循環，可以保持麵糰的濕潤。
關於風味
一開始先參考唐納 海的配方，
用了茴香、小茴香、孜然、芫荽籽和海鹽，自行調整的分量，
烤出來的成品味道好優雅，整個麵包有淺淺的香氣，
但一咬到麵包中的香料，香氣又在口中迸開，美味極了，
尤其是早餐用它夾了太陽蛋和煎肉排，味道好合拍，
感覺麵包和夾餡是一體的呀!!
本來以為香料的味道小朋友不愛，
但那淡雅的香味和一點點海鹽的鹹味，
很引人食慾，就連小戀人和戀小弟也非常喜歡。
很怕這次的大成功只是一次偶發事件，
所以第二天再烤了芝麻起司和蜂蜜綜合水果乾二種口味，
成品也一樣好吃，最開心的是終於放心地可以一直這樣美味的烤下去了。
《孔洞的散佈會以圓麵包的外圈最明顯，越切到中間會發現孔洞越小，這是因為四週的壓力較小的緣故》
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如果麵包初學者想要更了解做麵包的流程和細節，可以參考下列這篇文章喔
在家作麵包 -基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片)：http://goo.gl/2HH3DC
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(但礙於文長，芝麻起司和蜂蜜綜合水果乾就一併整理在這兒了了!!)
材料
洽發-法國麵粉：300g
二砂糖：15g
酵母粉：3g
橄欖油：15g
水：210g
鹽：2g
黑芝麻：5g
小茴香：1/2小匙
孜然：1/2小匙
芫荽籽：1/2小匙
鹽之花：少許(灑麵團表面)
一歩一歩來：
1. 將材料放入麵包機中攪拌成團後，進行第一次發酵約60分鐘。
2. 取出發酵完成麵團用手輕拍出空氣，對折兩次後滾圓(請見影片)，烤盤鋪上烘焙紙，放上麵團移入烤箱，進行最後發酵80分鐘，麵團表面噴水霧，灑上鹽之花、高筋麵粉，麵團表面劃刀。
3. 將鑄鐵鍋蓋上蓋子放入烤箱，一起預熱至250度，取出鑄鐵鍋將麵團連同烘焙紙一同放入並蓋上鍋蓋，放入烤箱將溫度調至220~230度進行烘烤。
4. 220~230度進行烘烤後約10分鐘，將底火調至200度續烤20分鐘烤至上色即完成。
冷藏法(註一)：將麵糰放到冰箱，利用長時間的低溫讓減低酵母的作用，麵糰長時間在低溫中發酵，可以有時間讓麵粉充分吸收水份，達到麵包柔軟保濕的效果)
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