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目前分類:♥多吃菜料理 (22)

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在戀大姐的課程中有介紹過的葛粉,在日本是一種養生的食材,

 

日本相信這樣由葛根植物所提煉出來的食品,

 

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夏天到了,沒有食慾也沒有待到熱廚房的動力。

 

這時做一些涼菜放在冰箱常備著,總是可以為日常的備餐工作幫上很大的忙。

 

在泡菜的種類中另一半林老師最喜歡的應該就是這款韓式蘿蔔泡菜了吧,

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休閒時總是要吃點零食才算好好舒壓,在這不經意的時刻最容易對高熱量失去戒心。其實天然蔬菜烤過後的香氣更為濃厚,加上一些海苔芥末風味香料,吃起來一點點刺激微辣的滋味,絕對可以幫你抵擋不健康零食的誘惑喔

 

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材料:
地瓜:1個

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酥炸磨菇-ok  

蘑菇有一種很特別的味道,清炒水煮都不受家人喜愛,前一晚作了酥炸魚片後,靈光一現,把蘑菇拿來酥炸應該會很不錯,果然一試成主顧,酥酥的麵衣將蘑菇遇熱後會出水的水份都保留起來,不需其他工序,就有了外酥內多汁的好口感。

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小戀人喜歡有酸味的沾醬,塔塔醬用來沾著蘑菇一起品嚐,讓這份酥炸料理吃起來一點也不油膩,除了當正餐的菜餚之外,當成一道清爽的下酒菜很十分適合喔。

 

 

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玉米光是用烤的就己經美味十足了,再加上一層酸奶創造它的奶香味,吃起來也清清爽爽不油膩,最後再灑上一些香料和厚厚的芝士粉,讓這道烤玉米不但製作起來超簡單,美味程度更勝傳統的烤玉米喔

 

 

 

 

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有些味道是年紀到了之後,才能細細品味出美好,就像苦瓜、樹子和剝皮辣椒,這三種在學生時期絕對不會入口的食材,確在這時成了冰箱中的常備材料。尤其是苦瓜,在週去常熬夜的OL時期,甚至會將它煮水當成日常飲品,個人覺得對皮膚很不錯,在我心中算是喝的保養品。

 

前幾日因為颱風消息,所以早早買了幾條苦瓜打算做防颱儲量,但有一條嚐起來的味道實在是苦不堪言,像這樣味道不好的蔬菜,用一些小技巧就可以化解苦味,非常適合拿來做醃菜。有空時多準備一些,就不怕嘴饞時隨隨便便就用泡麵來打發了。

 

材料

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妹妹這週拿來了一顆半青不熟的木瓜,顏色粉橘,但口感和青木瓜無異。全家看了後沒一個人想要等它「時機成熟」,立馬就一致決定用涼拌青木瓜絲來做為它最好的歸宿。而孕婦我胃口本來不佳,看到姐姐上了這盤菜就瘋狂了,看來肚子的寶寶未來的口味將會和全家人都非常契合!!

這道菜的泰式精隨就是簡單二式:一是椰糖,二是魚露。覺得椰糖是重要主角,因為它不但化解了辣椒的辣勁、魚露的腥鹹,讓味道綜合出美味,真是這道菜不可或缺的重點材料呀!

 

材料
1. 青木瓜:350g

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最近戀阿媽的休閒菜圃產量大出,小戀人愛吃的韭菜、青蔥、芹菜、紅葉菜、高麗菜全部豐收,回家一趟就帶回足以塞爆冰箱的份量,這二天忙著包水餃,希望能藉此能幫冰箱喘喘氣!

青蔥平常用的量不多,但戀阿媽一給就是一大包,切了一些成蔥段冰在冷涷庫後,其餘的就全部煉成蔥油。

為什麼要稱它為萬用蔥油呢? 因為它的應用蠻廣的,可以取來拌麵、拌飯、拌青菜、煮蔥油雞….等等,今天中餐就簡單燙了細麵和青菜,三種青菜拌了鹽麴,細麵就加蔥油再淋上一些醬油、烏醋和麻酒就成了好吃的乾拌麵,作法也非常簡易,很推薦喔。

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材料:

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是的,我是人型土撥鼠,就是非常熱愛根莖根蔬菜,原因有二個,第一是這類蔬菜都很好吃,二是這類蔬菜都很耐放,所以家裡都會囤積著洋蔥、蘿蔔、地瓜啦當然還有馬鈴薯。前幾天好朋友送了我二罐遠從土耳其帶回來的香料,滋味非常美妙,真不虧是來自香料之國(拜托各位進口商大老闆們,快點進口吧,我十分願意為你推薦),捨不得隨意用掉,拿來作辣味起司馬鈴薯,應該是十分速配。

 

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之前作過烤箱版本,但有讀者反應說家中沒有烤箱,這令我十分腕惜,所以這次改作免烤箱版,讓大家能更容易做(而且還不用等烤箱預熱多好!!)。怕辣的朋友可以少放些辣椒粉,改適量增加紅椒粉的量,這樣做出來的成品也會有誘人食慾的色彩,又不用怕燒喉嚨喔;如家中沒有新鮮的迷迭香葉也無彷,加一些超市中可以找到乾燥香料也可,料理嘛,本來就可以隨自己的喜好揮灑的,這樣才會激盪出不一樣的火光呀。

 

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現在時代不比以前,平常日子就己經吃香喝辣了,過年的料理也就沒有特色準備什麼了,

不過我家會玩一個吉祥名的遊戲,就是家中每位成員對於桌上的料理做命一個新名字,

這道雞汁麻辣花干是我以前OL時期的最愛,因為很下飯又容易做,而且超級吉祥名字超適合上班族的。

現在把它分享給大家....

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過年期間餐桌上也要營養均衡,來一道滿是8種食材的蔬菜包,不但讓蔬食上桌也能精緻美麗,還能顧及家人健康,更棒的是還能為家人討個好采頭,八寶福袋多吃多福氣喔

 

 

材料

 

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菜做多了,就越來越發現,其實菜和交朋友一樣,一開始總是會被新奇的、光鮮的、漂亮的所吸引,

但時間久了,會發現有些人因為種種原因會慢慢地消失在人生裡,

 

而有些人呢,不這麼突出,不這麼顯目,但你就是這麼喜歡他,覺得和他相處真是一種收獲、一種享受;

 

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這一週過得很慘,連續失眠了幾個晚上,讓我決定先好好停工一下,連三天晚上都以DVD陪睡,讓家裡的小廚房也休息了好多餐,顯得有點冷冷清清。

 

休息幾天後的元氣回來了,但我的DVD夜仍然繼續進行。今天的小食要自己下廚準備,不過還是得很簡單、很快速的來完成。培根豐富的油脂和鹹滋味,拿來包裹馬鈴薯,直接丟烤箱,可以連澆點油、調些味的動作都省略,熱呼呼的培根馬鈴薯塊拌著培根的香鹹,非常具有療癒感,它是屬於週末夜的美食,無誤,而且完全O廚藝也辦得到喔!

 

 

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逛逛市場,菜價好像恢復正常了,今天走在肉攤前問了肉的價格,卻還是讓人皺了一下眉。老闆讀出了我的表情,連忙說著:「還有人在烤肉啦」。好啦好啦,烤肉真得讓人心情愉快,既然有人還有過節的FU,那我就再等一等吧。

 

用買來的蔬菜配了一下色彩,心裡想,即然沒有肉,那就用一些起司來補充熱量和蛋白質好了。拿出之前颱風天的戰備儲糧:玉米罐頭,和切得小丁的各式蔬菜混合一下,好讓小人看不到菜菜的影子(這小傢伙真得是食肉怪!),煎成一塊一塊餅乾狀的玉米餅,讓她直呼:「cookie! cookie」。哈哈哈~媽咪的詭計成功!

 

PS.疊高高再加上一頂辣椒小帽,也會讓小人樂歪歪的~ ~ 小孩的世界真奇妙!

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你們好貴,我好怕!

連日受到菜價的猛烈攻擊,接下來颱風的消息和中秋節,市況應該會更加慘烈吧。

雖然很多食譜書中會教讀者把菜菜燙熟了再冷涷起來,可以做為菜價不穩定的應變措施,但我總是過不了口感的那一關,因為那軟軟、泥泥的口感會令人很害怕,所以只好多買了一些根莖蔬果和菇菇類應變,至於水果呢,怎麼樣都要多買一些啦(住在水果寶島的台灣真好)。

 

玉米和鮪魚罐頭的材料說明中,很少看到有添加物的名稱,所以是常會買回來儲糧的方便菜之一,將罐頭中的水份瀝乾,和美乃滋一起拌勻填入香菇中,就可以烤出美味的滋味了,起司粉和巴西利碎是畫龍點睛的一的小歩驟,可以讓這低熱量卻又飽足感十足的香菇飽堡更加迷人。

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初秋的天氣是讓人神輕氣爽,一點也不想要待在家。最近忙碌著帶著小人四處走走逛逛,北投圖書館、中山市場、信義誠品、台北動物園…都有我們的足跡,雖然有著方便的捷運,但這東南西北的,玩起來也挺累人的,而輕便的隨行餐點當然也就是近期廚房裡研究的重點項目了。

 

在戶外野餐真得是一件有趣的事,而且小人的食慾都會變得很好(這真得好奇異喔)! 唯一麻煩的是她的小手常常會好奇地摸來摸去,吃得也會是亂七八糟。靈機一動,將吐司包入內餡捲起來,再烤得香酥,小朋友們要吃時只要再土司捲外層包上防油紙,讓小小的手可以一手掌握,通常都可以吃得很好,而且不會弄得全身髒。內餡包上各式水份少的蔬菜再加上一點點培根,就可以吃的飽飽又吃的營養,外出攜帶不但體積小、重量輕,媽媽我也可以帶得輕輕鬆鬆,是近期覺得很滿意的野餐小點心。

 

(話說小人第一次的野餐猶記得是北投圖書館外的蓮花池,當時1歲3個月的她只要一小塊蒸糕就可以吃得津津有味,怎麼現在這麼難搞呀~~)

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這道菜呢,是好久以前在讀廚房裡的人類學家-江祖宜的第二本書中學到的,我身為熱愛根莖類食物的人型土撥鼠一員,看到這道菜時馬上鼠尾巴都翹起來(誤),眼睛都發亮了,但就是遲遲沒有覓得小型的馬鈴薯,這次在終於在市場和它相遇,說什麼也要試它一它。

 

江祖宜的書中說道:「這道菜水煮後再油煎是寧波式的煮法」,為了「寧波式」這三個key word,我還特地google了一下大陸的美食網,發現有幾位作者的作法,是採用鴨油或雞油香煎,光是材料中這幾個字,就足以將香氣四溢的美味,傳透想像力到直達我的舌尖了,可惜平常家裡不常備有這樣的油品,而此刻食指顫動的程度也不容我再耽誤多一分鐘,這次就直接先用橄欖油+奶油來處理了.

 

這道菜的食材超簡單,重點就絕對是這小巧可愛極了的小馬鈴薯。這種品種的洋名叫Yukon Gold Potato,特色就是皮薄且帶著金黃色澤,以及小巧可愛圓滾滾的形狀。曾經出版過多本有關於食物中科學謎題的匹茲堡榮譽化學教授:Robert L. Wolke(羅伯特.沃克)就認為它是最適合作薯泥的品種,因為它的金黃外表,會讓人覺得加了很多奶油一樣。這點我倒是只認同一半,因為經過水煮後只加了少量的奶油再香煎的Yukon Gold,除了金色外表誘人之外,就算不經過擠壓的工序,其細滑的口感真得就像薯泥一樣,灑上一點蔥花就好吃的不得了,難怪祖宜只願意分二顆給他的小孩-述海吃,這心情我懂、我懂!

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我好喜歡Friday Night! 比週六、週日更叫我喜歡。曾經細細推論原因,我想,應該是週五之後會有接著週六、週日二個整天的假期,不用緊緊張張的面臨接踵而來的週一症候群。

雖然我現在己經是個在家全職的煮婦,但對於生活的安排,還是延續過去OL時期的習慣,將不喜歡的待辦事項,都全部安排在週一至週五7:00以前,所以Friday Night對我而言還是充滿著令人雀躍的氣氛。什麼樣的料理適合週五的夜晚呢? 個人覺得紅酒(排在第一位呢,我果然是個酒女)、烤雞、魯味、壽司、冰淇淋、和甜點等小食,有絕對且巨大的療癒效果,和DVD一起服用更是人生一大享受。

推薦一個超簡單的免炸薯條,充滿著起司香味,很適合週五夜晚的氛圍。吃之前灑上一些辣椒粉,絕對可以打趴一掛速食店和鹹酥雞攤的垃圾油膩薯條。

 

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簡單的起司片製造出的爆漿效果和濃濃的奶香,光看就令人口水直流了,更重要的是營養均衡,美味滿分,一個營養多多的小點心,不管是大人小孩都會喜歡喔!

 

材 料( 約10個 )

 

起 司 片 :5片

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買了幾支超甜的玉米,雖然單單品嚐就己經美味無比,

靈機一動再錦上添花加了鹹蛋黃炒出的金沙,

更超過的再添上起司粉,

從沒試過的組合,竟然碰出美味的火花,

鹹香無比的味道,和自然的玉米原味出乎意料之外的調和,

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