2013/8/1 正式開張痞客邦

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目前分類:♥海鮮 (39)

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戀小弟很愛吃魚,不管怎麼煮他都會吃很多(天生乖兒子),

 

但小戀人就很難纏,不但不吃魚連蛋黃都不愛吃!

 

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還記得10年前就曾經因為愛漂亮所以有到日本扛過日系的膠原蛋白粉(那時超流行),

 
那時扛了很多包回台灣,但因為每天早上上班都很匆忙出門,回家後很疲累所以也常常忘了吃,
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家中餐桌上很常出現透抽,一來處理起來蠻方便的,二來超快熟可以節省不少備餐的時間。

 

之前做了不少透抽食譜,但最喜歡的還是透抽快速川燙烹調後能保有柔軟的口感,

覺得這樣的口感和干貝還真會有一點像。

 

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常常覺得自己每到了夏天,胃口裡就有個泰國魂上身,

 

這週末訂不到最愛泰國餐廳的位子,


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在乾貨店裡閒晃,突然發現這個貌似蘿蔔乾又硬邦邦的東西竟然是海蜇絲!! 原來海蜇絲是要在乾貨店才有,而且價格也不貴,300g85….那之前以為它是高級食材實在是誤會很大哩。

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會以為它是高級食材也不是沒有道理,因為涼拌海蜇皮常常是宴席中第一個出場的涼拌拼盤中的要角,從小到大參加宴席很少遲到,因為嘴饞如我就是不願意與涼拌海蜇皮匆匆錯過呀~

 

拌海蜇皮就和其他的涼拌菜做法大同小異,但要注意的是蜇絲買回來的清洗和處理(如歩驟1~2),如果沒有弄好,很容易就會有很重的海腥味,但好處時涼拌後的海蜇皮越放會越入味,而且彈性不減,所以可以一次多做一些,放在冰箱裡,就是可以夏日的方便常備菜了!

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長輩一直提醒,餵母乳的媽媽要補充足量的鈣才不會骨質酥鬆和掉牙齒,嚇得我不時就灌牛奶、吃鈣片。今天準備一份炒的甜甜香香的高鈣吻仔魚鬆當常備菜,撒一些在熱飯上很有滋味,嘴饞時杓二匙出來當零食也蠻好的。

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(其實本來打算要加一些杏仁角進去,但煮完才想起自己忘了放….,我想我更需要的是補腦的食品….XD)

 

 

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「年年有魚」是家家戶戶過年餐桌上的準則之一,鯧魚因其名帶著象徵好運的「昌」諧音,再加上其銀白色的討喜樣貌和少刺肉細的特性,使它每到過年就奇貨可居,有時在市場裡轉呀轉的,好品質的貨色想買還買不到呀~

有著自家船隊的新合發,使得魚貨從大海至餐桌的距離縮短了許多,少了中間商的介入,反映在魚上的就是鮮度了。第一眼看到新合發的鯧魚,覺得這魚的皮膚也太好了吧,白白細細的,下刀劃紋時就可以感覺得肉的彈性,更喜歡魚兒送到家時己被處理的乾乾淨淨,解凍後打開包裝後也沒有腥味,比在市場買的魚相比,新鮮度和衛生更令人放心。

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過年最常準備的乾煎魚(或炸魚),小時候在鄉下,到鄰居家拜年時幾乎都可以看到家家戶戶都有這道菜,今年過年如果想要將其做出變化版,可以將乾煎魚加上五色蔬菜和調味後集合了酸、甜、鹹、辣、鮮的醬汁芡汁澆淋在魚身上,讓原本魚身上的薄薄麵衣吸附著醬汁,不用太重的調味反而可以凸顯魚的鮮度,讓原本單調的炸魚搖身一變成五色絢麗的繽紛年菜。

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變天了,有感覺溫度下降了,這對肚子裡懷著暖爐的孕婦而言,真是上天給的好消息(昨夜裡還開著電扇呢~)

 

 

最近東奔西跑的忙著,可能是自知這樣快活自在的日子就要結束了,真得是捨不得自己停下來呀,現在己經來到了孕期的尾聲,接下來就要迎接新生兒把屎把尿的黑暗地獄期了(好害怕.),一股腦的想把要作的事情作完,我相信接下來會很想念這樣自由自在的生活。

 

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胡椒蝦和Pizza在我過去的職場人生,有著非常鮮明的情感意義,前者出現的時機常是用來慶功、慶生或迎新;後者則常為加班、開會和通宵時的裹腹食物。還記得離開廣告公司後有一陣子視Pizza為畏途,不是因為它不美味,而是它帶來的相關情景,總是令我消化不良。

胡椒蝦就不同了,那時歡樂的場合裡,總是人人一口蝦配好幾口啤酒,幾回合下來,大家心都開了,感情也在幾次真心話中慢慢凝聚,結局總是開開心心的付錢,就算每次都是好幾張小朋友,不過大概也沒人在意,開心才是最重要的吧。

 

在家作胡椒蝦其實也很容易,容易到連翻面的力氣都免了,現在成了煮婦,開始有感以前胡椒蝦老闆有點賺太兇了點~~哈哈哈

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悶熱的天氣,烹調方式能越簡單越好,更喜歡在料理中用上水果,尤其是夏季的水果非常美味,用來入菜不但能胃口大開,多加一些肉類或是海鮮就是一道豐富好看的主菜了。

洋流市集的三鮮拼盤有處理得乾乾淨淨的蝦仁、小干貝和的軟絲,不用再花時間洗洗切切,只要解凍後打開包裝即備料完成。在煮水的同時切切平常愛吃的水果,等水煮滾後將海鮮下鍋少少川燙2~3分鐘就拌入水果丁和調味料就可以完成,真是主婦們的福音呀。

聯絡洋流市集:
粉絲團:https://www.facebook.com/youngline.shop
樂天市場:http://youngline-shop.shop.rakuten.tw/

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要保留海鮮當季最鮮美的滋味,將它們製成XO醬是最聰明的方式。一般XO醬製作時,所要準備的材料很多,但其實只要用當令最鮮美的食材及用對調味品,就可以做出一道好吃的XO醬了。
6~8月是小管的盛產期,不僅價格合宜,滋味也是最棒的時候,一些常見的辛香料就可以在家自己炒出具有更多海鮮風味的XO醬喔

 

材料

1.   :200g

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五味醬中的甜、酸、鹹、辣、香幾乎囊括所以味覺的享受,個人覺得這道菜是川湯海鮮料理中最極致的菜色了。特別值得一提的是透抽的切法,是直接切成斜薄片而非容易沾附醬汁切花,原因是這斜薄片的表面面積大,可以附著醬汁的面積就比較佔優勢,而且比切花更為方便、快速,忙碌時,這也是另一種可以參考的選擇。

 

 

材料

1.透抽(軟絲或花枝):1尾

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這陣子季節變換,家中三個人員輪流生病,食慾己經不好了,輕斷食彷彿己經是上世紀的事了

市集中看到一隻肥美的透抽,看到它就令我想到輕斷食這檔事,家裡的人員最近需要進補一下,食欲不佳但美味又營養的海鮮正合適。最喜歡這種好處理又快熟的食材,味道清爽又和其他食材百搭,很配合春天的季節~

 

 

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前陣子和朋友到韓國料理餐廳吃飯,朋友直嚷嚷海鮮煎餅太小一份吃不過癮。後來回想一下,我覺得那應該是老闆的策絡,讓食客有點滿足又有點不滿足,這樣的滋味才更令人想念吧。

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好啦,如果真如我說的老闆心機這麼重(開玩笑的啦),那就在家裡自行作一份,來重溫那口中的想念吧,海鮮煎餅的作法不難,只要用上煎蛋的技巧即可完成,花枝和蝦仁可以很海派的往麵糊中加下去,煎餅的蘸醬也一併奉上,這樣的滋味就更到味了。

 

材料 (8吋鍋可以煎二片)

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魚片和豆腐都是較為清淡的食材,在使用醬汁時就要下比較多的心思才能在冬天引人食慾,利用昆布醬油和辛香料熬煮出的美妙風味,不管可以為魚片和豆腐增添美味之外,還可以為它們醬上一層美麗的色彩,在冬季特別能引人食慾喔~~

 

材料

1. 鯛魚片:2片

2. 板豆腐:1塊

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刀子嘴豆腐心的A朋友說他家餐桌上從來不會出現白帶魚,原因是它的長相很廉價,而且很容易煎成魚鬆!!!(這應該不是魚的問題吧 XD~)

這是什麼跟什麼麼呀? 牠全身好歹也是散發著閃閃的銀色,只不過是身形扁了點,又何必看不起牠的長相呢~~

很不服氣的想為白帶魚平反一下,但左看右看,發覺牠還其實還真得蠻乾扁的(哈哈)。

 

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最近喜好大大改變,一些厚重結實、色彩沈穩的廚器大得我心,

 

一直覺得廚房裡少了一把做烘蛋剛剛好、做反轉蛋糕剛剛好、煎牛排剛剛好的全鑄鐵鍋,

 

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自從在天母好丘吃了馬告蒸魚後,讓我好驚豔馬告(山胡椒)的香氣,那是同時帶著濃濃的檸檬、黑胡椒、香茅和薑的混合香味,和魚類海鮮的滋味真搭,而且在超市買到馬告香氣十足、果實飽滿,我想接下來家中會常常出現馬告的味道(~)

這次很奢侈的將馬告拿來蒸石斑魚,這種肉質結實又少刺的魚種,一向是被我視為珍貴的食材,當然要用清蒸才能保留它的美味,尤其是石斑魚皮豐富的膠質融入湯中,搭配著香料的滋味,讓人連湯汁都捨不得放過,攪入飯中最是美味無比

 

材料

 

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喜歡鬼頭刀略有彈性的口感,曾經看過一篇報導上說,鬼頭刀的生長快速,只要一年就可以長成成魚,比起其他魚類的重金屬含量來說是相對較低的,所以在戀戀家的餐桌上可以常常看見它的踨影。裹上一層層的杏仁片,小火炸至金黃,外觀就像一顆顆的杏仁小球一樣,像零嘴一般非常討喜,杏仁香香酥酥的口感,也為魚肉增加不同的口感,就算拿來款待客人也不會失禮。

 

這次採用的魚片是用己經鹽水淺漬過的,所以只用再抹上一些白胡椒粉和花椒粉略微調味就可以了,真是很貼心的作法,以前會擔心這樣處理過的魚會不會是不新鮮,但參考過一些食譜後發現,用鹽處理一下肉品,反而能減少細菌的滋生(但也不能太鹹而造成攝入的過多的鈉含量),所以現在反而喜歡這樣處理過的魚肉,感覺多了一層天然的保障~哈哈

 

材料

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