2013/8/1 正式開張痞客邦

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目前分類:♥湯品料理 (15)

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客家長輩的習俗中,吃完湯圓就代表了又長大一歲。也許是過去小孩子難養,所以要過完新年長一歲,過完元宵再多一歲,祈求小朋友快快平安長大,這是一種慶賀也是一種祝福

 

不知是不是有這一層含意如此,令一向簡食的客家人作的鹹湯圓,用料十分澎湃大方,有肉絲、蝦米、香菇....所爆香的湯底,一匙舀起,更是滿餡料,而其中,我最愛最愛的是客家湯圓的要角:茼蒿。

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茼蒿有種特別的清香氣味,配上一些味道較重的乾貨一起下鍋,總是可以平衡乾貨的腥味,更可以達到提香的功能。滿滿湯料是客家湯圓最大的特色,蝦米、紅蔥頭、乾香菇讓這道料理的滋味非常迷人,別忘了起鍋之前加上一大把的茼蒿入菜,才能完整這道料理最美味的部分喔

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蟹肉羹的調味很許多種,用料也頗隨意,家中有什麼喜歡的食料,都可以試著加入羹湯中,但如果對調味沒把握,到是可以試試市售的產品,有時會有意想不到的滋味。就像這次加了微辣微酸的愛之味珍寶玉筍,和口味清淡的菇類和豌豆莢,碰撞出很不一樣的新意,而且滿滿一鍋的好料,看起來就十足的豐盛,很適合在年節時上桌和家人一同分享這道不一樣的新年菜口味

 

 

材料

 

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年菜都很難作嗎? 其實這道料理的調味真是無敵簡單,是省時年菜的最佳代表。因為菇類的味道和脆瓜真得非常合拍,只要適量加一脆瓜甘甘甜甜的脆瓜汁和脆瓜,就可以讓雞湯的風味有很多的層次,滋味會比只要鹽的味道更好,不用再加其他的調味品就好好喝喔

 

材料

1. 愛之味脆瓜:1/2瓶
2. 肉雞腿:2支

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上週收到來自戀戀家好朋友-好魚網的禮物,讓我能提早享受有年味的一餐,也為掛病號的我和小戀人好好的補充營養。帝王蟹個頭大、外表又多刺,提著牠在市場進進出出的,刺到自己事小,刺到別人就不好意思了,所以之前大多會請店家幫忙配送,或上網購買也比較方便。像這類大個頭的食材在一般家庭中小鍋小鏟的處理起來比較不方便,選擇熟涷(就是先燙熟後急速冷涷)的商品也可以省力很多,大家可以參考看看啦

 

(為什麼照片中的山茼蒿沒煮呀? 不是啦,因為茼蒿易熟而且煮一下就會讓湯變黑,所以我都在開飯前淋上熱湯,免得破壞了一鍋好鍋的美貌)

 

好魚網(也有提供其他帝王蟹簡單料理的方式喔)http://fish123.com.tw/?sid=o_73&from=o_73

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冬季的白菜最美味了,在燉煮中白菜會化成自然甘甜的湯汁,用淬釀鰹魚醬油和干貝、蝦米和香菇同煮出的美妙醬汁。再融合白菜湯汁的自然美味,難怪白菜滷在中國飲食文化總是佔有一席之地。

這道食譜用簡易的蛋皮來替代作法難度較高的蛋酥,白菜起鍋後一定要鋪上一層蛋皮絲,讓蛋的香氣和用鰹魚醬油煨煮的湯汁相互融合也少了份油膩,好吃的滋味絕對不輸餐館的等級的喔!!!

 

材料

1. 包心菜:1顆

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印度醫學的創始人查拉克說:「大蒜除了討厭的氣味之外,其實際價值比黃金還高。」

吃蒜頭的好處多多,尤其是冬天更需要增強身體的免疫力,才能輕鬆地面對氣溫的變化。這道雞湯的湯頭無敵鮮美,卻只需用蒜頭和蛤蜊就能煮出完美的湯頭,而且可以直接交給大同電鍋就能達成。更棒的是,讓大蒜連討厭的氣味都轉化為沒有了呢

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材料

1. 肉雞腿:4支

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住在淡水最害怕的,就是入夜之後的氣溫驟降,晚餐吃個火鍋可真是為家裡增加不少的溫度。如果家中有聚會,

用大鍋又豐富的火鍋,也是一種快速完成又不會失禮的待客料理。傳統的火鍋多數的不是加很多肉,

不然就是下很多火鍋料,結果一鍋煮起來,那湯底熱量真是無敵高。

家中的D先生和小人平常己經是食肉怪了,所以煮鍋物就力求要走高纖、樸實、健康的路線。日式鍋的鍋底很簡單,

靠的是小魚乾柴魚片(連高湯都免了),再加上各式的蔬菜燉煮過後的自然湯汁化成鍋底,清甜的蔬香湯汁就是最美味的鍋底了。

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最近,真得是冬季了,冷冷的風吹起來,總會叫人心中懊悔著:「呀! 又少帶了一件衣服。」這樣季節交替之初,最容易使人一不小心的就感冒,哈啾~哈啾~的沒完沒了。

 

病了要看醫生,但在病徵開始之初,如果可以讓身體暖和起來,就有機會可以免去未來幾天可能的不適。以前聽著媽媽的建議,在天氣變冷或感覺自己快感冒時,就會煮點紅糖薑湯或是酒釀蛋之類的甜湯,藉由薑的辛辣或酒釀中的酒精來為身體驅寒,效果蠻好的,平時用來保養身體也不錯。但對於不喜甜食的人來說,這些就不是挺好的選項了。

 

去年學了一道拉瑪五世泰王朝雞湯,相傳是熱愛烹飪泰皇廣蒐民間食譜,其中一道是對於感冒深具療效的湯品,最受到當地人喜愛,材料非常簡單,比起國人最熟悉俗稱冬蔭功Tom Yum Kung的泰式酸辣蝦湯,備料真是輕鬆許多其中馬鈴薯是提供熱量和元氣,辣椒是擔任發汗的功能,酸酸的羅望子和檸檬汁則是有著開胃的效果,而大量的蘿勒葉則是維他命的來源(據醫學百科的資料,蘿勒具有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用),而原本的雞肉則是改成魚肉,一來蛋白質依然可以補充,二來湯的滋味更為清爽,仍舊不變的是泰國菜系一貫的酸酸辣辣,但滋味可是溫和了許多。就像這樣的季節就會煮上一鍋,這是身體的療癒之湯,對於深愛泰式料理的我而言,更是心靈療癒之湯呀!

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還記得有一年,和老公在日本慢慢散歩逛了一整天,

 

冷洌的風吹著我們走向一家小小餐館,

點了一鍋壽喜鍋,鐵鍋中燉著各式各式的蔬菜,

濃厚的壽喜醬汁和蛋汁交互的美味,

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火鍋這種的料理,雖說不用什麼料理功力也可以處理,

但有些眉眉角角還是要注意,才能煮出好食的真味道。

有些廚神等級的煮法,會利用熬高湯的方式,熬出湯底的美味;

而小煮婦呢,

就利用香煎法製造出特有的焦香氣,激出食材的味道。

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雖說在台灣什麼都吃的到,但有些儁永的味道,卻是怎麼樣都無法被取代的,像芋頭米粉湯就是一例,真得超愛芋頭在湯中化開的濃郁和香芹交織出的清新美味,更喜歡米粉充滿湯汁後那飽滿胖胖的身形,這次再加上鮮魚和牛蒡甜不辣,讓湯中有了鮮甜的美味,灑上一些白胡椒粉,吃著吃著….覺得這就是經典的味道吧

 

材料

  1. 鮮魚塊:500g
  2. 甜不辣:2片
  3. 粗米粉:1片(半包)
  4. 芋  頭:1個
  5. 芹菜珠:3根
  6. 蔥  花:1根
  7. 紅蔥頭:3瓣
  8. 娃娃菜:1包(4顆)
  9. 柴魚粉:5g

10.白胡椒粉:10g

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每年10月到次年的2月是芋頭的盛產期,這時真是吃芋頭的好時機!

芋頭要怎麼挑選呢?  戀戀家有三個挑選的方式,這樣買到的品質都很不錯喔

1.個頭不特別大,但握在手中的重量比較沈
2.底部圓圓大大,整體形狀偏漂亮的橢圓形
3.外型完整,無坑洞、無切痕

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用麻油有補中氣、滋養五臟還有抗老等食效,

所以女性坐月子常用來當成滋補的食材,

但其實平常多吃也可以保養身體,

烏魚肉質鮮味且營養價值高,熱量更是比其他肉品低了許多,

特別是加了去籽的紅棗和老薑來幫自己溫補一下。

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我不愛肉羹,總覺得它加工太多,不太像真食物。但到是很愛赤肉湯,與肉羹湯相似的作法,在滿是好料、但少了大量芶芡的湯中撈起滑嫩又夠味的赤肉,這樣傳統的美好滋味,永遠令人難以忘懷

 

材料

1. 梅花肉:200g
2. 
白蘿蔔:中型1條

3. 紅蘿蔔:半根

3. 鮮香菇:50g

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牛蒡是一種很健康的食材,在日本的飲食文化中,

它幾乎與 “養生”、 “健康”劃上等號,多吃對身體很棒喔。

將牛蒡和胡蘿蔔一起入湯,讓雞湯散發著牛蒡淡淡的人蔘馨香、和胡蘿蔔天然的甜味,

清新爽口的滋味,涼涼喝也好喝,令人百喝不膩喔

 

 

 

 

材料

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