2013/8/1 正式開張痞客邦

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目前分類:♥甜點茶房 (63)

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不少學生喜歡李芹老師的課,除了老師甜點的配方非常好吃之外,

講解的很仔細、也常常給同學許多配方調整的方法,

讓同學們回家可以靠老師的基礎作法,自己衍生出許許多多不同的變化,

就像這個不用模具,只靠一雙手就可以做出來的切片餅乾,

李芹老師也一併教我們不同口味的變化式,

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芒果青的季節又來了,今年試試這個很有特別風味的東南亞風芒果青

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這道芒果青甜點是戀大姐去逛市場時,

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今年除了傳統湯圓外,想來點不一樣的。

和戀大姐一起特別研究了家裡老的和小的都很愛日本的醬油丸子的作法,

所以根據之前吃過的口感作了一些比例的調整,成品還蠻像的,

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去年學生分享給我們這個雪Q餅的作法,
 

一試之下覺得真得好好吃,
 

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只要5種材料就可以做出的法式烤布蕾,法式甜點中最初階級的甜點之中。

雖然材料準備很容易,做法簡單但好不好吃卻是天差地遠。

市售的烤布蕾很多都是烤太乾、配方太甜或內部水水的口感不佳。

常常有同學向老師許願想要學這道甜點,不過老師說這烤布蕾太簡單了,用來教學有些不好意思,

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在教室裡很多面向是大家看不到的,

這是在二人以上的合作空間裡,常常會發生的事情,尤其是當二個人都是女人家的時候,

食譜的定案常常會有反復拉鋸的情況出現......

最近,這樣問題越來越嚴重了,而這道巧克力蛋糕算是食譜調整次數最高的代表作了(這算那門子的代表作?)

 

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故事說到上回到台中訪親兼玩耍,走到敝人賤內(就是我老公)小時候的地盤,
那過往的陳年舊事就會滔滔不絕地被搬出來再說一遍(是初老還是過了40歲的男人都這樣?)

媽媽我這次行經傳統市場,看到粉粿 ,終於逮到可以插話的機會.....
忍不住對著女兒大力吹捧一下自己小時候很愛的甜食,告訴她粉粿吃了有多Q、有多涼、

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這是喜餅盒中最受歡迎的餅乾,小時候和妹妹都戲稱它為"紅寶石",

因為中間那一圈果醬,在餅乾盒裡總是非常顯目,再加上香香、酥酥、鬆鬆的餅乾,

一口咬下,真是令人覺得很幸福呀!

前幾日一PO上這款餅乾的照片至粉絲專頁,就有好多朋友紛紛留言說這是他們小時候的最愛。

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前不久全家到一家日本拉麵店,剛好店家在做活動,記得炸物二盤只要一盤價,戀戀我真得不是貪小便宜,

只是商家這麼用心的辦活動,怎麼可以讓他們失望,

那天失心瘋的拿了4大盤,炸蝦、炸雞、炸豬排、炸蔬菜全梭了,

想說這些全是二小童平常愛吃的,不料小戀人在我結帳時偷偷塞了一盤梅漬番茄,

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有學生在上課的時間提到這款現在韓國超火紅的抹醬,
比之前的抹茶抹醬更好吃,濃稠綿密的抹醬,單沾麵包和吐司餅乾好吃、

用來做蛋糕餡或冰淇淋更是棒呆了~~
向代購買還要排隊等好久,因為它在韓國也是被搶翻天。

 

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赤峰街上的果實酒專賣店曾經是過去流連忘返的地方,

沒空跑太遠的話,超商那一排排水果氣泡酒也是另一種快速的選擇,


但自從在丹老闆的課程上學到這招後,

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這個輕乳酪蛋糕是好多年以前為了去考證照上課學來的,

因為是為了考試,所以配方有設計過,

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小時候只知道有種圓麵包很好吃,它上面會有像鍋牛殼的螺旋,裡面會包一種香香滑滑的奶油醬,

 

還有個很像外國人的名字叫克林姆麵包, 那是我小時候最愛的麵包之一。

 

長大進了廚房後才知道它真正的名稱叫Custard,是甜點世界中的一定要學會的萬用醬。

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做焦糖醬很簡單,但要小心倒入液體時,溫差如果太高會溢鍋溢得很厲害,

所以鮮奶油先加熱再倒入才不會太令人緊張。

另外要注意的是煮糖的過程中不要攪拌它,如果發現鍋底的材料不平均,只要搖晃一下鍋子就可以了。


還有就是糖加熱後的溫度非常高,所以全程都要很小心很小心才行,

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上週去露營時好朋友拿了杯現在很火紅的團購美食:煉乳檸檬汁給我嚐嚐,

 

來自花蓮新城的人氣名店,不但是去花蓮必喝,

 

而且團購下單也要等一些時間才收得到,

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我必須承認,挑水果真得不是我的強項,


所以這招白(紅)酒煮水果,

 

就是我用來對付口感不好、甜度不高的洋梨、桃子、蘋果…全都適用的必殺招數。

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這款優格蛋糕是改自去年好朋友Lea的食譜,一款很愛優格蛋糕的原味款

 

(食譜看這裡:法國奶奶的終極優格蛋糕),

 


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對於主婦而言,優格蛋糕中的優格,有點帶著「放心」二字

 

因為熱量不會像磅蛋糕那1/4的油那麼的令人驚心,

 

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食物令節慶更有味道!

中秋一定要吃柚子、新年一定要吃年糕、端午一定要吃粽子,

 

元宵節一定要吃湯圓,還要把節慶的由來和孩子們傳頌一遍,

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如果說做發糕的難度是考大學的等級,需要寫一篇發糕全攻略


那年糕的難易度就是去上幼稚園,只要簡單交待幾句就可以了。

 

因為家人都喜歡吃很軟Q的年糕,所以在材料中有減少了粉的份量,

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