戀戀家

看到之前文章底下有個訊息，告訴我多年前發表的檸檬塔好吃的飛上天，

挖勒~~食慾讓一則訊息撩起，還好只是檸檬凝乳，這個簡單，馬上做我可以！

（也還好之前有做了一些烤好的塔皮放冰箱，有興趣看這邊）

<看到自己之前的食譜照片，其實有點小害羞，謝謝試作網友們不嫌棄>

其實常常這樣，只是嘴饞會吃個甜甜的，但不想一次做很大一個派吃不完（就像現在）

這次挑戰做1顆蛋份量的檸檬凝乳，其實作出來的量還蠻夠吃的呢~~

放到冰箱中至少20分鐘，這時的檸檬凝乳己經呈現如糖心蛋一般的半凝結狀態，是我覺得最美味的樣子！

檸檬凝乳材料：

蛋：1顆

檸檬汁：1顆量

削下的檸檬皮茸：1顆量

65g的糖

100g的奶油

詳細的塔皮配方，有興趣看這邊：塔甜點的基礎：甜酥塔皮，不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧

作法請見影片

和之前的食譜一樣沒變的是，這個食譜一樣沒有添加吉利丁、玉米粉或麵粉或是其它....

(雖然很多甜點店都有加)只要液體中有足夠的蛋黃，加熱到適當溫度，液體就會變濃稠，根本不需要呀！！

加熱到80度C時離火，裝入之前做好的塔殼中，檸檬凝乳的酸味和甜味很平衡，適量的奶油讓冰過的檸檬凝乳口感依然輕盈，

很安靜、甜美的味道，我很喜歡！

<每一次試作都會小小調整一下配方，這次感到相當滿意呢~~>

很想告訴那位給我訊息的讀者，謝謝您的鼓勵，希望這個檸檬塔的配方，有機會你也能試試看，

我想，這個配方絕對是有進歩非常多！！