戀戀家

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3月中開了一次團，結果廠商直接爆單，

最近工廠終於消化完訂單了，可以來開二團了，

現貨沒有很多，現貨不是很多，如滿單系統會自動改為預購，

再請把握時間下單：

二團下單直接購買 ：https://p3.groupbuyforms.tw/ssour
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平常做塔或派類的甜點之前都會很掙扎，

現在雖然還是愛吃甜食，但又吃不多，

做個6吋或8吋尺寸，第二天或第三天之後，塔皮就軟掉不好吃了，

做一個4吋又不夠家人分，材料也不多不少也很難準備，

做與不做之間，總是百般為難呀！！

後來這種為難被我找到一個解套的方法，（面對問題、解決問題，但又不是什麼大事情~~XD）

那就是做成小塔，預先烤好密封放在冰箱中，

以防小孩突然下課要吃點心，或是學校園遊會、或是有朋友來訪、或是自己嘴饞....

就可以很快準備好內餡，

小小的尺寸要備料也可以很容易在冰箱裡找到一些材料可以用上，

根本就是超完美的計畫。

<一次可以做出不同口味的小塔，自家就馬上變成咖啡館>

但後來實際執行上有一個小小的缺點，

那就是......

一次要作很多小塔，但小塔一個一個整型，用手賣力得捏呀捏的，

其實很花時間也很費工呀！！（救命~~）

<用手壓出塔型，做5個可以，做10個以上就有點煩了。但現在有塔皮神器，我可以！！>

後來有廠商朋友介紹我一個新商品：

一試之後，挖哩~~

這麼優秀的工具，應該上個世紀就要被發明出來呀！！

跟訂書機一樣，壓一個就是一個塔模，

而且做出來的形狀還是超專業的，

這根本就是直接打中我，真是太了解地方媽媽的心了。

<小小一台機器，不會很佔空間，而且還是漂亮的Tifanny藍>

<只要裝上所需的尺寸上下壓模就可以開始使用了>

<共有三種尺寸的壓模器可供選擇>

塔皮製造神器=方便X美形X快速X省力

用機器代勞另一個很棒的原因，是因為人的手都有溫度，

如果製作麵團時在擀壓與捏製塔皮，動作太慢，奶油在操作過程中融化，

改變了原本的質地，而讓烘烤出的成品口感變硬，

用塔模神器不用手花時間捏呀捏的，大大縮短了手溫接觸塔皮的時間。

<一個壓一個，和玩具一樣，但一次做一堆出來，超有成就感！>

如果是平時用空暇時間有在接單販售甜點的朋友也很合適，

因為自己接單一人當10人用，可以省下一些工序就是省下人力，

省下的人力就可以再擴大生產力，

根本是小甜點工作室的福音呀！

<壓出來的直角形狀很漂亮，是職人水準無誤，用來接單販售賣相也很好>

<大的花塔模是用剩下來的塔皮用手捏的，不平均是可想而知了>

各式各樣的塔其實塔皮的配方變化不大，主要的變化是在內餡，

所以呢，塔皮很適合一次做大量起來，

之後再來填入各式各樣的材料即可。

而這個塔皮製造神器呢，就很適合來代勞做這件苦差事。

<整齊劃一的塔皮一次全烤起來，排排站的畫面好療癒>

神器有四種尺寸的壓模可以選擇：5公分直角塔型 / 7公分的直角塔型 /8公分的直角塔型 / 菊花塔型

(聽說之後陸續還會有其他模款上市，請掌聲鼓勵~~~~)

廠商也很貼心，將各個塔模的建議使用的材料份量如下：

◎ SN6184菊花塔型：20-25g/一個

◎ SN6183菊花塔型：使用15公克/一個

◎ 5公分直角塔型：15-20g /一個

◎ 7公分直角塔型：32g /一個

◎ 8公分的直角塔型：35-40 /一個

<目前是有3種塔模可以使用，之後陸續還會有其他模款上市>

這次用的塔皮材料很簡單，成品卻很香很酥，

是自己很常用的塔皮配方，參考自朱雀文化：蛋糕，基礎中的基礎一書，

它在書中是被歸類於鹹塔皮，所以我有調整了一些糖量，

成品不甜但很酥脆好吃。

材料：（可做5個菊花塔+6個 5公分直角塔型+5個8公分的直角塔型）

冰的低筋麵粉：250g

白砂糖：3大匙

鹽：一小撮

很冰的無鹽奶油：150g

全蛋：一顆

用法：完整作法可參考影片

1. 先將低筋麵粉+白砂糖+鹽+很冰的無鹽奶油放在調理機打成粗砂粒狀

2. 全蛋打散後分二次加入塔皮材料中，再攪打均勻

3.成團後集合起來包好，放入冰箱，讓塔皮麵團鬆弛2小時

4.鬆弛後的麵團分割成小份，放入模中，直接壓塔皮製造神器成形

5.烤溫：170度C盲烤15分，拿掉鎮石後，菊花塔+ 5公分直角塔型烤10分，8公分的直角塔型烤15分

以一顆蛋的份量去分配材料，結果可以烤出16個塔皮，實在是太划算了。

<一次啪啦啪啦做完1顆蛋的材料份量，共得到一脫拉庫的常備塔皮共16個>

晚餐有3大2小共五個人，但兒子應該會貪嘴多吃一小個甜點，

所以我先拿出6個塔模，其它的就直封起來，可以常備真是太方便，

媽媽終於不會變成人肉廚餘機了。

<烤完放涼，直接封起來就不用怕回潮和阻隔冰箱的味道了>

塔皮烤好了，接下來大家就可以填入各式各樣的內餡了。

例如，之前有分享過的卡式達醬（點我看做法），加上塔皮和草苺就是草苺卡士達塔，

或是煮一點檸檬醬(點我看做法)就可以變成檸檬塔

這次，我也再來分享一個好做又免烤的生乳酪內餡，

是參考最強主婦：Marthastewart 的食譜，

這個內餡用很高比例的奶油起司，所以有點偏酸的味道，會讓水果的甜味更突出。

家裡剛好各種材料都剩一點點，

以前如果是這樣材料不足量，就要出去再買，然後又剩一點點，

如此這般......無限輪迴，冰箱永遠都沒有清空的一天，

但如果做成小塔，就能確實把冰箱東剩一點、西剩一點的材料用光光，

不會浪費好開心！！

<剩一點點的奶油乳酪、剩一點點的鮮奶油和檸檬汁，剛好可以用來做內餡>

這內餡沒有玉米粉也沒有吉利丁，重點是攪一攪就好，相當方便，

只不過它凝結的方式是靠低溫凝結，所以放在室溫的時間長一點時，

它就會慢慢融化，所以記得做好要放冰箱，要吃之前再拿出來就好。

材料：（可做5個菊花塔+6個 5公分直角塔型+5個8公分的直角塔型）

材料A：

奶油乳酪 50 g

糖粉 1 大匙（細白砂糖也行） 

鮮奶油 2 大匙

檸檬汁 1 小匙

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材料B：

鮮奶油霜

1.鮮奶油 65g

2.糖 5g

一歩一歩來：完整作法可參考影片

1. 先將材料A全部放在容器中，攪拌至滑順

2. 將材料B全部放在容器中，用拌攪器打至可劃出紋路即可

3.將歩驟1和2的材料混合均勻，放在擠花袋中，冷藏備用

4.塔皮烤完放涼後擠入餡料、放上喜歡的水果即完成。

<看起來很豐富的水果塔，其實呢~~~就是同一種內餡和同一種塔皮來著〉

<直角塔的線條是不是超漂釀的~~〉

大家看完有沒有覺得這個神器真得是應該上個世紀就要被發明出來呀！！

漂亮的直角塔要作實在是不容易，但有了神器就人人可以變甜點之神。