2013/8/1 正式開張痞客邦

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目前分類:♥雞、鴨與鵝料理 (30)

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前一陣子有粉絲問戀戀家,說媽媽很愛吃油飯,

但糯米飯對胃不好而且太油膩,要怎麼方法做出清爽版呢?

 

因為這個私訊,我和戀大姐實驗了幾次,才試出這個燜雞煲飯。

用得是一般的白米、也只利用雞皮本身的油脂來代替料理油,

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自己覺得法式油封鴨應該是法式料理中最簡單不複雜的吧,

 

只要把鴨腿抹上香料和鹽,在鍋中用蓋過鴨腿的油量長時間低溫煮數小時之後,

 

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對炸物非常有抗拒的能力,對辣物也可以輕鬆說不,但為什麼、為什麼對二者合一的勁辣炸雞完全的臣服,想吃的念頭一旦湧上,那可是排山倒海,完全沒有說不的能力呀XD!

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金黃的外皮有些紅色辣椒粉痕跡,咬開後那炸的恰到好處的肉質,還會有雞汁緩緩順著肌肉的紋理流下,這是我最愛的口感。最喜歡一邊啃炸雞一邊找可樂開瓶蓋、還要急急忙忙找玻璃杯的橋段,那剎那,其實忙的很快樂呀。

 

 

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真得很愛吃醉雞,所以這道菜也有收錄在戀戀家的食譜書中,曾用過肉雞、仿土雞、土雞來作過這道菜,沒想到最後是用鬥雞來作最美味。

肉類的選擇中我最喜歡雞肉料理,一來是雞肉的變化性大,二來是雞肉烹調的時間可以很精簡,但肉的品質影響美味的程度很大,尤其是像醉雞這樣的冷盤菜。這次選用低密度放養有運動的肉質,再加上不減時經4~5個月自然養成的Oh野!好食雞,肉質嚐起來甜美鮮嫩,也不會有肉雞的腥性,作出來的成品非常出色喔

 

材料

1.去骨雞腿:2支

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是因為愛杯中物的原因嗎? 我十分喜歡中式料理酒入菜的食譜,其中最愛紹興酒和花雕酒了!

害怕酒味的朋友,千萬別以為這類酒煮出的味道都像燒酒雞一樣有著濃濃酒氣,紹興酒和花雕酒用火燒盡後去了酒味,還會留下陣陣特殊的香氣,覺得特別適合雞肉料理。材料中的配菜可以隨意,不出水的蔬果尤佳,之前加上豆皮、豆乾之類的材料也很不錯,提供給各位參考啦~

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材料

1. 雞肉塊:600g

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平常日常常吃雞、魚、豬、牛輪流上陣,鴨肉到是很少上桌,不是不愛,而是因為牠實在是太難買到了。還好最近在上引水產看到二片包裝的鴨胸肉,二說不話馬上抱回家,不過這可是餐桌上的稀客,老實說一時之間還真得不知怎麼料理它呢~

 

取出片得乾乾淨淨的鴨胸,明顯地皮比雞肉厚上許多,想必油脂一定不少,有點實驗性質的想要作個不一樣的料理。鴨肉在西式料理中常與清新的水果做搭配一起品嚐,參考綜合了網路上的各家食譜之後,決定先來個簡單版本,再順便和冰箱中現有的李子來作搭配。

 

先在鴨皮上切出細細的菱紋,再用市售的綜合香料粉略醃一下,這道菜其實我更期待的是用肉桂和八角煮出的李子醬,私心的覺得這樣木質香氣的醬汁好適合秋天~~(!),多作的甜醬汁剛好可以用來順便作為明天早餐的熱果茶!!

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芋頭產期一到,各式各樣的香芋料理就會紛紛出現,因為正期產期的芋頭軟糯綿密,味道濃郁,不論是作成甜品或鹹點都非常美味。和臘腸與雞腿慢火煲成芋香臘腸雞,讓臘腸與雞腿的香氣滲入芋頭之中,那美味更是加乘!

 

材料

1. 去骨雞腿:1支

2. 臘腸:2條(切片)

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直接來個4種不同的烤肉樣式,這樣明天的中秋烤肉節就完完全全不用傷腦筋了吧!

 

法式香草烤魚

魚肉料理如果也可重口味的方法去烤,那鮮美的滋味可是會白白浪費的喔。不彷作一個味道清新淡雅的法式香草烤魚吧。不像印象中的法式料理那樣費工,只要有一罐總合法式香草的香料就可以輕易達成。

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孜然香料味道強烈明顯,但和香菇及雞肉特別對味。用烤肉的炭火就能輕易的烘烤出孜然的香氣,就算烤肉只有一年一次,但烤出的成品和餐廳主廚的味道真得可以不相上下喔。

小撇步:雞翅可以替換牛肉,串上青椒也很對味!

進階版:將麵粉與大漠孜然風味料調合,裹上雞翅,會有炸物的口感呢!

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未到中秋,FB上就己經被各式各樣的中秋點心給占滿了,心裡滿心覺得可愛,如果可以,倒是很想透過螢幕到各家朋友的廚房去走走,再順手交換個中秋甜點那該有多好!!!

沒作過中式點心也,但今年很想來挑戰一下蛋黃酥哩(不知會不會很難~~搔頭~)

 

因為工作的關係,家中的小廚房早己經開始為中秋烤肉食譜作熱身了。因為不愛沙茶醬,所以烤肉自然會找一些其他的香料來用,沙嗲,是我第一個會想到的調味,烤完後灑上花生碎和芝麻是亮點,絕對不容錯過呀~~

 

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麻辣料理應該是一種不分季節都想大開朵頤的味道了。麻辣雞絲作法簡單,但麻辣有勁、爽脆夠味,每次都要記得多作一些,一口啤酒一口好菜,就是最好的享受了。

 

材料
1.雞胸肉:1片

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最近天氣無比晴朗,也因為前一陣子全家都傷風感冒了,霉著在家一陣子,乘著病癒之後忙著帶小戀人出去走走,去享受太陽的治癒,也去安慰一下心裡那悶了好久的玩樂之心。(明明不久前才從花蓮出遊回來,怎麼最近又開始了高雄了二天一夜的小旅行計畫? )

 

家附近有一條散歩河道,風景優美人卻不多。河景和悠長的綠地就己經很迷人了,最近更是有許多小樹花了許多小花,帶著小戀人和簡單的餐食來到河旁用餐,覺得真是人生的一大享受呀!!!

 

這道雞肉排其實是清冰箱之作,只用了雞胸肉和一些簡單的香料就可以完成,謝謝小磨坊在新書分享用送的香蒜黑胡椒粉,讓這道小食作起來的效果很好,而且又很輕鬆。再用麵包粉包裹著切的薄薄肉用小烤箱烤的香香酥酥的,再鋪上一層細碎的鹹蛋,帶著它和小戀人一起出遊,心裡感覺幸福!!!

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大家近日應當己被服貿議題的消息所籠罩,也相信每個人心中各有一把尺去衡量利弊得失,所以在這個小天地裡就留下一方安靜的空間吧。

 

喜歡五月天阿信的這句話:『我們只有盡一己之力去彌補世界缺失的美好」。就像我厭惡台灣零售產業逐漸被少數大集團所瓜分,我就盡己之力到其他通路購買商品;就像我不樂見工業化生產的農作物違害自然常理,我就盡己之力去找一些關注天地自然的小農採買(還好現在網路上有不少平台直接跳過盤商找小農合作)這些作法看來消極,但零零總總加起來,希望也能累積成一絲絲力量,也許無法抗衡世界的不公義,但至少至少我用行動來表達言語到不了地方。

 

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調味比例己經完備的咖哩塊,應該是等同大同電鍋一樣,是主婦們的左右手,總是可以很方便又快速地烹煮出夠水準的一餐。

除了煮咖哩飯、咖哩麵之外,我更喜歡拿它來當做方便醬汁,淋上一點、沾上一點,滋味就大大的不同了,

一道包著各色彩蔬的雞肉捲,再加圍上一圈的咖哩醬,這道菜就算拿來宴客也不會害羞喔

 

材料

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有了小人之後,我和D先生的娛樂活動就只剩玩小孩和看DVD了。

正因如此,看DVD的點心,對我們而言,就具備了超強大的療癒效果,

舉凡日本零食、歐洲Cheese、台灣啤酒和不辭辛勞帶回的好吃滷味

簡直比晚餐更加豐盛。其中滷鴨翅就是我們最愛中的最愛了。

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酒,在料理中擔任的是一個奇妙的角色,外表若有似無,內在的氣味也容易隨著高溫而蒸發,

看似存在感相當的低,但料理中少了它,那味道真得真得不一樣。就像相同的蒜、辣椒、醬油煮出來的雞翅,和多加了紹興酒的雞翅…,

那味道的深度真得覺得有差,而我自己是愛紹興酒多過愛料理米酒,

現在又有低%數的高粱酒出現,當然要好好試試了(用58%的真有點太暴殄天物…)

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轉眼間又到了萬人烤肉的中秋節了,不知有沒有人也覺得,準備烤肉的食材時,會有一股莫名的「怕大家吃不飽」的迷思,總是要各種肉類都來一點,再加點青菜、水果…等等,加一加的總量真得是超級驚人的也。其實呢,我總覺得節慶的best part是「談天」,那時的嘴根本無暇抽空「吃東西」呀,所以小烤宜情,大烤傷體也傷元氣,採買時….還是要冷靜、要冷靜!(必魯、紅酒要多準備倒是比較中肯的建議)

 

雖然今年家裡沒有安排烤肉的行程,但只有柚子、月餅的餐桌,也難免有些落寞,剛好最近天氣有秋天的味道,吃烤肉呢….絕對是剛剛好啦。用一些香料稍微醃入味,直接放上鐵盤上烤一下,一旁加烤上秋天就會很想吃的菇菇類,一上桌就整個餐廳的氣氛就不一樣了

 

(看到大盤子就會很手癢+很假會的想學法式料理的擺盤法,但煮婦就是煮婦,烤肉擺什麼擺盤?果真擺出一套四不像~~)

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這二天家中三口人紛紛中獎,只可惜獎項內容是:感冒,還記得前幾天還在跟姐姐說,自己做完月子後就沒再感冒,殊不知人算不如天算,人還是別太鐵齒的好。

生病的人要吃的營養,吃的健康,剛好最近在市場發現一個稀客:櫛瓜,長的頭好壯壯,size是超市進口貨的二倍大,一問之下才知道這是台灣農民研究種植出來的,

帶了幾條回家煮,才發現汁多味美,品質一丁點也不輸舶來品,

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在投宿的小飯店旁有一家門前大排長龍的居酒屋,在泠清清的深夜中,店內熱鬧的景象顯得十分突出,像極了現正當紅的漫畫--深夜食堂。

入內之後目光快速掃瞄了一下,熱鬧的氣氛中,除了來客皆為一些男性上班族之外,還發現了多數的桌上都有一碟唐揚炸雞,

選了個吧台的位子坐下,除了清酒之外,還記得和老闆指得隔壁桌,依樣也得了一道,結果真沒令人失望,

在和一屋子食客盡興而唱的歌聲包圍之下,快樂的氣氛和那盤唐揚炸雞是我那夜最美的記憶。 

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這道紅綠椒醬燒雞雖說氣味中式,

但鮮艷的紅綠交錯再加上燒得金黃的雞腿肉,

在餐桌上也有帶上一點點佳節的氣氛,

糯米椒長得似辣味兇猛,

但其實味道溫和辣度少許,

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