2013/8/1 正式開張痞客邦

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目前分類:♥牛牛、豬豬、羊羊 (30)

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戀戀家的成員每一個都很喜歡中式的料理,但更喜歡在平常的菜色中做出自己想法的一點新意,

就像之前發表的肉燥飯,我們跳脫了台灣北部、南部慣用油蔥酥、糖和醬油煮出來的肉燥飯,

反而是用大量的新鮮香料和金鉤蝦、蝦皮交織出的新海潮風味:效法北投滷肉飯名店的海潮風肉燥飯(影音)

 

 

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還記得不久前小廚房有馬來西亞的朋友來學麵包嗎?

這道牛肉湯就是為了拿來當成招待國際友人的午餐。


戀大姐口袋菜單這麼多,為何偏偏選這道出來向國際友人現寶?
話說主婦心思細膩又貼心,考慮的面向很多,

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這道肉燥飯其實是戀戀家不敵北投一家無敵名店長長的排隊人龍,不甘心吃不到,

所以決定在自家廚房看老闆被採訪的影片(有興趣的朋友可以看這裡)來複製出的版本 。

說複製可能有點言過其實,因為我們根本沒吃過名店版的肉燥飯,不過東施笑顰做出來味道真得是非常有特色,

跳脫了台灣北部、南部慣用油蔥酥、糖和醬油煮出來的肉燥飯,

反而是用大量的新鮮香料和金鉤蝦、蝦皮交織出的新海潮風味,我覺得很有特色,

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相信許多人對於鑄鐵鍋的認識都來自LC或STUB,

 

這種鑄鐵鍋因為導熱快、續熱力強又均勻,所以可以很放心的使用。

 

尤其是中式料理裡有許多需要長時間燉煮、久熬的菜色,

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懷孕時在餐廳吃到好好吃的墨西哥辣肉醬,店家很豪邁地在麵包旁放上了一大舀,吃的我直呼過癮、一直很懷念呢~~

上週在超市看到了一罐紅腰豆罐頭,也不管包包己經重的很累人,還是硬扛了回家,很勇敢地憑著記憶中的味道,要來試作第一次的墨西哥辣肉醬。

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第一次用紅腰豆入菜,看了看外包裝,發現它是一種很好的食材也,鐵質豐富而且低脂、高纖維加入肉醬中可以平衡一下卡路里。另外在食材中也另外加了很多很多的蔬菜丁,讓戀戀家的墨西哥辣肉醬版本,硬是多了好多顏色,吃起來也爽口很多~美味!!不過為了迎合家人的胃口,我在辣度上用的很保守,如果喜歡吃辣的朋友,紅辣椒粉可以多加一些,紅辣椒也別去籽了,還要記得準備洋芋片和麵包沾著吃,或是一鍋泰國長米相伴也很搭喔

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最近與好些朋友相聚,一餐接著一餐,日子過的挺愜意,但接連外食腸胃有些抗議,簡簡單單在家用餐還是比較輕鬆自在些~現在中午少了小戀人搭伙,媽媽對味道的下手重了許多,從冰箱搜出好久沒用上的辣油和米醋作了一盤涼拌菜,直接端起,整個人窩在沙發上享受,覺得現在活像在渡假一樣~~

 

材料
1.火鍋豬肉片:1份(約200g)
2.洋蔥絲: 1/4 個

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有著大塊肉的咖哩讓我戲稱為男子漢咖哩,喜歡大塊里肌肉的咖哩飯,因為豬肉是主角,份量當然不能太低,和其他蔬菜放在一起,才看得出主、從的分別,才顯得出層次之感。用上里肌肉先大塊煎香,再切成適量的大小與咖哩同煮,這樣就可以確保燉煮後肉的口感不會乾柴了。

最近也常看到有人分享在咖哩中放入一些巧克力,聽說味道會更香濃,但我很怕這樣熱量會破表,所以此舉還是審慎為之的好,有興趣的朋友可以試試看喔。

 

 

材料

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 直式  

得了幾天腸胃炎的小戀人病癒之後食慾大開,一天到晚和我喊著肚子好餓。而我的腸胃炎卻還沒痊癒,全身懶洋洋的連客廳走到廚房都覺得好苦….人生呀!!!

 

當媽媽的沒有藉口,但可以有技巧,來一道「一鍋炒」的的小料理,用上怎麼樣都很討好人的牛肉薄片和一眼看起來就入味三分的濃厚醬色,看起來就心意十足(自我安慰中…)

 

好希望我的胃腸可以快點好起來,因為我現在好想念抹茶冰淇淋喔。

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自從過年時做了一次叉燒後,只要看到有漂亮的里肌或梅花肉就會買上一條做成叉燒,要吃時就取出幾塊,不管切片單吃、夾饅頭、入吐司或配飯配麵,往往都可以讓我和小戀人的午餐都可以很輕鬆打發()渡過。

 

外面賣的叉燒常常會買到肥肉很多的,吃起來雖然香,但下肚後總是會有一些負擔,我喜歡瘦一些的叉燒,最愛肉裡帶了一點甜蜜蜜的味道,刷上蜂蜜後的肉閃亮晶晶,非常引誘人多吃幾片。當然有了這層甜甜的密汁,也很得小戀人的喜歡。

 

材料

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過完年後天氣劇降,在淡水河附近的新家真是冷的不得了,加上家中因搬家還是亂七八糟的,來一鍋燉肉來打發二餐。

這個燉肉其實戀FREE style的,可以選擇一些時令的根莖蔬果,加上紅酒和蕃茄泥,和充滿膠質的牛腩或牛助一起燒,燒出的醬汁可以加些麵條或配長棍都好吃。

一鍋有肉有菜,其他的配菜就自動省略

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材料

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腐乳醬是中國的Cheese,不但可以拿來配稀飯、抹饅頭、炒青菜,還可以拿來燒牛肉,味道比一般的茄汁紅燒更加的濃郁,是我常用來燒牛肉的變化版呢~~

但不管燒什麼牛肉,最討厭的就是很費時,而且肉如果沒處理好,很容易就會有個腥味,但肉販常常告訴我不要用川燙的,這樣很容易流失肉的美味和營養,後來我的小方法是棉布來吸去血水,再確實的去除湯面上浮渣就可以有一些幫助,如果要用紙巾代替棉布就要注意選擇一款可接觸食物的食品級認證廚紙就非常重要了喔。

 

材料

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許久不見的糖醋料理,猶記得它是小時候的最愛,在傳統喜宴上這糖醋類的菜餚,總是讓我望穿秋水,

 

一上桌就顧不得長幼有序的禮貌,飛也似的先夾好幾塊再說。女兒的胃口也繼承了我對食物的喜好,

 

 又酸又甜的滋味都是我們的心頭好,還好昨天晚餐桌上的一碟番茄醬,讓我想起可以做這道菜,

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紹興酒燉牛肉-small copy  

但如果吃膩了紅燒牛肉,這道紹興酒燉牛肉絕對會讓你對牛肉更難割捨,尤其是當鑄鐵鍋蓋一掀開,紹興酒那雋永的香氣向四處飄散,你一定會明白,法國鍋除了煮紅酒燉牛肉,紹興酒燉牛肉的氣味絕對更勝一籌!

 

先準備好準沒錯(以下適量是指可隨個人喜好做增減):

材料

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白灼是一種幾乎廚藝的作菜方式,白話的說就是川燙,但也因為烹調太簡單,一不小心就會留下肉類的腥味,所以在川燙時,在水中放入薑片、蔥段、米酒,就是一個必要且重要的手續。

白灼的三層肉要好吃,就要煮去肥肉的油膩感,煮出肉質的Q彈口感,這也不難,只要經水燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼,利用溫差的急遽變化來改變肉的口感,食用前再切成薄片,其口感就可以十分十分的有彈性而且可以嚐到肉的自然原味。

 

作這道菜的起因是前一陣子作的自製的剁椒蒜末醬風味己經熟成了,一罐紅紅火辣辣的醬料看起來很兇猛,但其實經過高梁酒的醃浸之後,去除了刺激的辛味,留下了淳厚的辣醬風味,用來取一些淋上Q彈的肉上,嚐一下看看這罐有沒有自製的剁椒蒜末醬有沒有過關,結果用高梁酒的味道出奇的好,也剛好在變冷的天氣裡,成為暖身子的妙方之一。

(充滿實驗性但卻大成功的剁椒蒜末醬好棒,下次有機會再來分享作法)

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猶記得多年前到一位駐日本的同事家中小住,一日清早就聽見他的廚房傳來嘶嘶地油炸聲響,披了件外套陪她在廚房一起準備小朋友的便當,見他雙手俐落地將大量的蔬菜切碎後混合絞肉,

不一會兒就見到一顆顆金黃色的可樂餅漂亮地放在便當中,我稱讚他手腳俐落,她笑著回答,不愛吃蔬菜老公和小孩很奇妙的都愛這味,所以我都會偷偷加好多好多菜進去....,

大人沾番茄醬、小孩沾美奶滋,常作身手就快了。看著他幸福的笑容,我也將可樂餅一口送入嘴中,

我想,

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日本百貨公司的美食街是我愛去朝聖的地方,

和日本忙錄的上班族一起挑選晚餐,是非常有趣的經驗,

各式各樣的日式便當和deli料理,真得是會讓人目不暇給,

還記得有一年淺草去看花火節,

行前先買了一個豐盛的薑汁燒肉便當做好準備。

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不管自已有多理智,總會有幾天會想大吃大喝,那時,總會像發了狂、著了魔似的一直想找些高熱量的食物來塞肚子,

後來才知道這是平時過分壓抑食慾後,得到身體反撲的警告,

就像是在嚴厲地要告訴你,你的身體餓了、渴了、不平衡了,要你多吃點來保重自己的身體。

還好後來學會了和這些警示和平相處,該吃就吃,不過量就可以天下太平了,

而低脂漢堡排就是我的小撇歩之一,不但可以讓我大快朵頤之外,讓我現在己經遠離「M」姓麥叔叔和「K」姓肯爺爺很久很久(遠目.)。

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這道色、香、味俱全的料理,不但備料簡單,烹調方式也很容易,不論是拌飯或是入麵品嚐都很適合,是一道能夠滿足全家人胃口的全能菜色喔

 

材料

1.豬絞肉:300g

2.四季豆:300g

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在一些知名的中式餐廳裡,粉蒸肉是十分受到歡迎的菜色,

裹在魯肉外層的五香蒸肉粉經過蒸煮後的口感,

像極了一層薄薄的糯米飯,

盛裝在蒸肉下層的地瓜在經過調味和肉汁的洗禮後,也成了極具風味的配菜,

層層交疊的豐富口味,其實解開了料理秘密後,

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瓜仔蒸肉是道電鍋就能解決的美味料理,

這次將它小小的變身一下,

在肉中加入大量的杏鮑菇、南瓜,再利用一點點紫蘇梅的加持,來化解油膩感,

美味不變,卻大大減低熱量又多了健康,

拿來下飯、拌麵、佐青菜皆相宜!

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