戀戀家

這道肉燥飯其實是戀戀家不敵北投一家無敵名店長長的排隊人龍，不甘心吃不到，

所以決定在自家廚房看老闆被採訪的影片(有興趣的朋友可以看這裡)來複製出的版本 。

說複製可能有點言過其實，因為我們根本沒吃過名店版的肉燥飯，不過東施笑顰做出來味道真得是非常有特色，

跳脫了台灣北部、南部慣用油蔥酥、糖和醬油煮出來的肉燥飯，

反而是用大量的新鮮香料和金鉤蝦、蝦皮交織出的新海潮風味，我覺得很有特色，

也難怪這家店的肉燥飯被譽為台灣第一名。

依著影片中老闆投入鍋中的食材自行琢磨，再問了戀大姐非常信任的豬肉攤，

肉販老闆建議我們家中煮不要用影片中的非常肥厚的豬肉部位，

以大量的豬皮比例來代替，成品的膠質晶亮滑口，吃起來的也不會有肥肉太多口感，

我個人是非常喜愛呀!

不過這些高比例的豬片煮得時候要小心，因為膠質很多所以很容易黏鍋，

所以記得火力要非常小，慢慢煨煮、不時地攪拌一下，

這樣有耐心又認真做出來的成品，絕對會值得票價。

另一個小重點要注意的是，第一次煮的朋友可以先將金鉤蝦、蝦皮的量減少一些些，

不然你在做這道肉燥時，那味道可能會讓你的腦海一直浮現油飯的影像~~，

因為我們第一次做得時候用的那批金勾蝦味道超重的，

肉燥淋在飯上時真得覺得直接和飯拌勻就可以變成油飯了，

雖然還是好吃，但就吃不到肉燥應該有的肉香味道!

寫著寫著我又嘴饞了…真是的!

  材料  
豬五花肉：1cm寬2條 (500g)
豬皮：300g 

青蔥：5根
紅蔥頭：50g
蒜頭：25g

金勾蝦：10g
蝦皮：6g

冰糖：70g
醬油：50g(各家品牌濃淡不一，請先少量慢慢加)

熱水：600g

  一歩一歩來：  

1.    五花肉、豬皮入冷水轉中火川燙5~8分鐘，取出放涼，五花肉切片狀，豬皮切碎狀。

2.   將紅蔥頭切片、蒜頭切碎，金勾蝦、蝦皮洗淨瀝乾。

3.  鑄鐵鍋倒入油加熱，放入蔥段、紅蔥頭片、蒜碎炒香

4. 放入金勾蝦、蝦皮炒香。

5. 接續放入五花肉片、豬皮碎，邊煮邊攪拌約15分鐘豬肉釋出油脂並撈去油脂

6.倒入冰糖、醬油拌炒出香氣

7.加入熱開水拌勻後蓋上鍋蓋，小火煨煮45分鐘，過程中用木匙攪拌幫助入味，

煮至豬皮膠質釋出香氣濃郁後即完成。