戀戀家

之前做過一份現在網路上最常分享的自製優格法的比較，

有興趣可以看這兒：室溫菌種法、電鍋加熱市售優格法、電鍋加熱菌種法 內有優劣比較報告

自己覺得最喜歡也最方便的方法是室溫菌種法，

這樣做出來的優格最新鮮、味道也很不錯

重點是不需要再多買什麼機器來輔助，實在是要給它掌聲鼓勵鼓勵!

<我很喜歡優格中加一些水果丁或果醬當作早餐，吃了優格的那一天，去洗手間都會很順暢>

比較報告的那篇文章發表過後就有一些粉絲來私訊或留言問問題，

所以這篇文章就會針對室溫菌種法來細細說明，

希望可以幫助大家在製作上更有把握。

<自製優格的口感不會像市售的那樣濃郁的像奶酪一樣，這是正常的喔，因為我們0添加>

自製鮮奶優格或豆漿優格

材料

全脂鮮奶 (或無糖豆漿)：930ml

優格菌：2g (布布優格菌)

玻璃容器：1個 （我是用1300cc的罐子）

作法：請參考影片

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以下就收集粉絲曾經問的問題來做個QA大全集，希望都有回答到大家心中的疑問：

Q1：請問戀戀家製作優格要買那一種菌粉呢？

A：這是個好問題，曾經有粉絲說他用小朋友吃的乳酸菌來作，結果都不會凝結（那是當然的啦，孩紫~~）

空氣中的菌種有無數多，各有各的特性，如果要作自製優格，可以去大一點的超市或生機飲食店（如家樂福或棉花田）

就可以找到製作優格的專用菌。（通常外包裝上都會註明）

Q2：要怎麼知道手邊的乳酸菌可不可以用來作優格呢？

A：這是個太好的問題，因為很多產品的名字都叫XXXX乳酸菌呀~~但真不是每一種都適合拿來作優格。

提供一個簡便的方式，就是看看外包裝的菌種說明上有沒有包含

塞默菲樂氏菌(S. thermophilus)及保加利亞氏菌(L. bulgaricus)這二支菌種，

因為這兩種乳酸菌的凝乳效果最佳，用來自製優格的成功率最高。

<以我買的菌粉為例，外包裝除了有註明優格菌粉，還會註明菌種和使用方法>

Q3：請問戀戀家為什麼我做出來的優格和朋友做得味道不一樣？

A：沒錯沒錯，優格的風味決定於所用的菌種，所以各家優格品牌才會把自己獨家的培育出來菌種視為最高機密。

另外，優格剛作好的味道其實只有一咪咪的酸，隨著收成時間越久，發酵的酸味會越來越明顯喔。

Q4：請問戀戀家乳酸菌買回家要怎麼保存？ 

A：一般市售的乳酸製品都需保持在5度c以下，所以買回家的菌要先放在冷涷庫中存放，

它們會進入類似「冬眠」的階段（除非你買的菌包裝上有特別的說明不要放冷涷），

要製作優格前也不用退冰，從冷涷庫拿出來就可以直接製作優格了喔。

Q5：請問戀戀家長輩長期吃素，可以用豆漿來做優格嗎？

A：可以也，而且作法和比例與牛奶一模一樣，只要把牛奶直接換成豆漿就可以了。

我是用光泉的無糖豆獎來試，作出來的味道蠻淡的，口感很像很軟很軟很軟很像有一些酸味的豆花，

所以建議可以買濃一點的豆獎或有糖豆漿來作，

不然豆製品沒味道還有點酸酸的，吃起來有些怪怪的~~

Q6：請問戀戀家牛奶加溫時溫度一定要如影片中的42度C嗎？

A：不用喔，其實37度C~43C度我都有試過，都會成功的

因為各種品牌所用的乳酸菌能耐受的溫度都不一樣，但多數的乳酸菌超過45度C就會死亡，

所以牛奶加溫的溫度只要不要超過45度C就可以了。

（但看過少數菌的產品有註明不要加熱之類的，因各家品牌所用的菌種不同，請以外包裝說明為準）

Q7：網路上好多人用電鍋來作優格，為何戀戀家作法是放在室溫? 不會壞掉嗎？

A：其實放在室溫不是戀戀家發明的作法，是很多自製優格菌的包裝上有這樣建議。

自己想過之後也覺得很合理，因為電鍋不好控制溫度，很可能不小心就會超過45度C了。

而且作出來的優格乳清很多，大家可以參考我上一篇的實驗：

室溫菌種法、電鍋加熱市售優格法、電鍋加熱菌種法 內有優劣比較報告

而台灣的氣候（尤其是夏天）差不多就落在35~40度之間，

這樣的溫度很適合乳酸菌生存和繁殖，

只要製作優格時的器具都會事先消毒滅菌、等待牛奶凝結時有蓋上蓋子，防止空氣中的雜菌落入，

其實成功做出優格的機率是非常高的。

曾經有網友分享在住在國外，室溫不像台灣這麼高，所以她都放在冰箱上，因為冰箱會散熱，溫度也很接近36~40度。

這個好方法提供給住在國外的朋友們喔！

Q8：那冬天室溫不高怎麼做呢？

我曾在冬天用室溫作過也是很成功，只是要延長發酵的時間（大約要到15小時以上左右）

但如果真得寒流來襲，那就放在冰箱上面吧!! 也可以放電鍋裡啦，畢竟非常時期有非常作法嘛

電鍋作法可以參考我這篇的實驗：

室溫菌種法、電鍋加熱市售優格法、電鍋加熱菌種法 內有優劣比較報告

Q9：做好收成的優格可以保存幾天呢？

放在冷箱冷藏大約可以放10天左右，但隨著時間越長，酸味也會越明顯，而且會一直出現淺淺藍色的水出來，

那是乳清喔，不是壞掉，可以放心的吃，但如果優格因為種種原因，表面出現一些斑點或產生異味，

那就別吃了，再重新做一次吧。

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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
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