戀戀家

沒什麼比熬湯燉肉之前的肉骨清潔處理更重要的了!  因為肉骨上面的血水往往就是肉腥味的來源，

沒好好清除煮出來的湯頭除了有股味道之外，還有髒髒的浮沫撈也撈不完!

以前戀阿媽的作法是「滾水後放入肉骨快速川燙」，以前自己在作這動作時就覺得邏輯有點怪，

滾水後放入不是把表層的肉燙熟封注了出口，那裡面血水怎麼出來? 而且之後浮沫還是會不斷出現，

那這川燙的動作到底是為了什麼?

後來參考一些書籍上的作法，和戀阿媽的方法完全不一樣，但去血水髒汙的效果真得是好太多了。

關鍵的不同是要從冷水開始就放入肉骨，一開始可以看到鍋中的肉骨開始慢慢地滲出血水，等到水的溫度變高後，

就會看到髒髒的浮沫大量湧出。最後的清洗動作也很重要，把血渣清洗乾洗了再開始熬湯，才不會又把湯水弄得又髒又腥了。

     熬湯燉肉之前的肉骨清潔歩驟      

Step1. 肉骨（免洗）放進湯鍋，加冷水蓋滿，加熱過程中可以看到肉上面有血水不斷滲出

Step2. 鍋中水滾後，立即關火(可以看到肉的表面還在滲血水中)

Step3. 將肉骨洗淨至水清澈為止

 Step4. 別忘了鍋底的渣渣也要洗乾淨，這時就可以開始熬湯燉肉!