不少學生喜歡李芹老師的課,除了老師甜點的配方非常好吃之外,

講解的很仔細、也常常給同學許多配方調整的方法,

讓同學們回家可以靠老師的基礎作法,自己衍生出許許多多不同的變化,

就像這個不用模具,只靠一雙手就可以做出來的切片餅乾,

李芹老師也一併教我們不同口味的變化式,

另外,這款手切餅乾可是事先做好、包好放在冷涷庫,要吃之前再切好拿去烤,

烤完後的餅乾也很耐放,如果不小心受潮不酥脆了,可以再回烤一下就可以恢復口感,

是一款很好相處不用照顧的餅乾。

如果拿到學校去,也一定很受小朋友的歡迎喔~~

 

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方便好入門,就算是烘焙新手也可以一次上手,

讓大家在家就可以做出好好吃的切片餅乾!

這款餅乾的作法不難,大部分的動作就只是把材料拌勻、把材料拌勻、把材料拌勻,

但還是有一些細節要注意,所以細節真得是很重要、很重要、很重要!!!

當然戀戀家也有把這些細細的叮嚀全部記錄下來,讓大家就算第一次做也能一次成功!

 

材料(約30片餅乾份量)

室溫先軟化的無鹽奶油:50g

糖粉:35g

全蛋:25g(素食者可用豆漿代替)

水:5g

低筋麵粉:100g

可可粉:15g
※如要吃原味,可可粉可直接用麵粉代替
※如要吃抹茶口味,可可粉可用抹茶粉約5g代替

鹽花:1小撮 (可用一般鹽代替)

杏仁片:70g(如果覺得不好整型,可以改為55g)

※也可換成其他堅果片或堅果顆
※也可換成邁越莓或葡萄乾...等水果乾,但要先切碎使用,才不會影響餅乾的脆度

 

一歩一步來

1.烤箱先預熱170C

2.先將無鹽奶油先從冰箱中拿出,室溫先軟化後再稍微打散開來。

先軟化奶油、再打散開來可以幫助你在後面的拌勻動作可以更容易做。

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3.加入過篩糖粉混和均勻。

糖粉一定要過篩喔,台灣很潮濕,所以粉類很容易結塊,沒有過篩的話很容易拌不均勻。

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4.分2~3次加入蛋汁混合均勻。

"分次"加入蛋液可以幫助材料充分的融合,

老師在全蛋液中有加入一些水,目的是加水可以增加酥脆度
蛋先放室溫回溫,也會比較容易被吸收,記得一次全下很容易油水分離,所以這歩驟請勿太過於心急!

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5.加入巧克力粉和麵粉

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6.加入杏仁片,用手慢慢混合

不用擔心杏仁片會被壓碎,因為到最後切片,碎碎的杏仁片也看不出來

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7.用手整型成或圓或方的柱狀形後,包上保鮮膜,送入冰箱冰到硬

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8.直接用刀切成0.8左右的寬度

如果切下後麵糰有點變型,那就再回冰一下,讓它冰硬一點會比較切得漂亮

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9.以170度C烤約10~13分鐘( 很重要:麵團一定要冰硬硬的進烤箱,切完如果又變很軟最好再凍一下 )

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10.出爐後等到餅乾涼透,就可以好好享用了

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