戀戀家

這道菜餚的精隨是要先魯再冰入冰箱再利用浸泡的方式，

將用魯汁的風味慢慢的滲入蹄膀內並且讓肉緊實，
因此浸泡的醬汁就顯得尤其重要。

利用短時間烹煮，長時間的浸泡的作法，可以確保瘦肉依然軟嫩，而經過低溫收縮後，

充實膠質的蹄膀肉己變的Q彈，這就是花時間淬釀而出的高品質美味，

食用時切成薄片，再淋上一些魯汁，

灑上一些辛香食材，炎炎夏日，不油不膩的的薄片蹄膀最對味。

材料

1.  蹄  膀：1個
2.  蔥  段：3根

3.  薑  片：1塊

4.  蒜  頭：5瓣

5.  八  角：2個

6.  辣  椒：1根

7.  糖    ：1大匙

8.  淬釀醬油露：5大匙

9.  米  酒：2大匙

10.開  水：1000cc

作法：

1.將蹄膀入滾水川燙取出冷水沖涼瀝乾。鍋不放油加熱，放入蹄膀乾煎至皮焦香取出。

2.鍋倒約1大匙油小火加熱，放入糖炒至琥珀色將蹄膀放入上糖色後取出。
  (此歩驟是讓蹄膀的顏色更漂亮)

3.鐵鍋倒少許油放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，放入八角與辣椒炒香

4.將蹄膀放入倒入淬釀醬油露、米酒、小火略滾後，倒入開水至鍋九分滿轉中大火煮約40分鐘後熄火。用淬釀醬油露再加上歩驟4爆香的動作，就可免去傳統魯肉包的做法，就可以得到香噴噴的美味

5.鍋蓋緊密燜一天(可以室溫下待涼後，放至冰箱繼續浸泡)，涼後取出切薄片，滷汁可要珍藏下來，這可是最精華的部份，食用時淋上滷汁即完成。