在網路上google 【Turk鍋】
一定會找到一連串炙煎牛肉的畫面，
是呀!!
很多人買Turk鍋來煎牛排，
說鐵鍋煎出來的牛排非常美味，
其實戀戀家覺得美不美味這問題很個人，
但安全問題就很絕對了。
著有二本完美牛排烹調全書的王永賢老師，
曾在書中有指鐵氟龍不沾鍋用中小火會比較安全，
尤其像牛排這樣需要空鍋高溫炙燒，
還是用鑄鐵鍋比較合適。
< 擷取自王永賢老師所著的"完美牛肉全牛烹調料理事典"一書中對鍋
而老師書中也有提到，中式料理中常常就是中大火，
其實很容易就衝破了不沾鍋的安全低線。
< 擷取自王永賢老師所著的"完美牛排烹飪全書"一書中對鍋
可見一把好品質的鐵鍋在中國家庭中尤其重要!
但如果一把鍋子只能用來煎肉排，
那也太無用了吧，畢竟尋常家庭如我們，
應該炒菜、煎魚也要很能派上用場，
尤其是國外許多露營達人都帶不怕摔、不怕刮、不怕火的Turk鍋去野外，
如果露營時還能炒菜、炒飯.....
那才能真得說它是「日日用、天天用也不厭倦」!!
所以呢，
戀戀家就真得用Turk鍋來炒菜外
炒出來的菜會青翆又帶有焦香味呢~
Turk雖然是比一般的中華炒鍋淺，
但炒菜真得也不用一直讓鍋鏟在鍋中跳恰恰
(它是鍋鏟又不是謝金燕~)，
這樣揮來揮去很花力氣的!
提供一個Turk鍋炒高麗菜的方法，
(是體積很大又蓬鬆的半顆高麗菜喔)
炒得過程中只要先等待鍋中底部的菜先軟化，
再把菜上下翻動交換一下。
因為鐵鍋內的溫度很高，菜交換一下很快就熟了，
#所以全程用中火就可以了，菜才不會容易燒焦，
比較一般的中式炒鍋，更可以節省節源!!
最後直接加”鹽水”淋在菜上，這樣鹽很快就均勻佈滿了，
當然也就不用一直去翻炒菜啦。
另一個一般人很怕用鐵鍋的原因，應該就是用慣了不沾鍋，
換用鐵鍋很怕煎魚會煎得離離辣辣，
不過這也是技巧換一下，可以參考另一篇文章：
【有用鑊氣的Turk鍋做出熱炒店的香氣(內有第一次用Turk煎魚也不沾鍋的技巧)】
我們還試著用Turk鍋來炒飯，
因為Turk鍋比一般的鐵鍋來得輕一些，
所以戀大姐炒飯時用它來甩鍋也沒問題，
不過因為它的材質是100%的鐵，
所以重量還是比一般的合金材質的鍋來得重一點喔!!
< 用來炒飯的鍋是28cm長柄深鍋，容量約4人份>
Turk鍋整把都是100%的鐵製成的，
所以有些料理需要煎一煎再送入烤箱的，用這樣的鍋子就很方便。
< 這道脆皮雞就是G腿肉煎完後要再沾上一些麵包粉送入烤箱>
<G腿肉煎得晶晶亮亮的>
<再沾上一些麵包粉送入烤箱，不用再換鍋子超方便的>
鐵鍋的另一個好處就是溫度很高，
所以大多以中火或小火來烹調就很足夠了，
否則很容易一個不小心，
食物就臭輝搭...ˋ黑嘛嘛的給你看喔!!
這天，我們用Turk鍋來煮糖，對的，就是來煮對溫度很敏感的糖，
用鐵鍋來煮，糖的速度真得焦化得非常快速。
<煮焦糖請小火煮，有一些些焦色就可以關火，用鐵鍋的餘溫就可以>
<煮焦糖蘋果也請小火煮，否則焦化的速度太快會手忙腳亂>
所以在煎鬆餅時，一開始是中小火，但等鬆餅半熟時，我就先關火，
用鍋子的高溫就可以煎熟鬆餅了，節能減碳就要從小地方開始。
<用Truk 24cm煎著特大號鬆餅，最後也是整體金黃、柔軟澎鬆>
<做這道甜點時，常常都是關著火進行.....>
有沒有給它美到爆炸!
所以有一支很耐操的鍋是真得很重點的
更多關於土克鍋文章點這裡：
【有用鑊氣的Turk鍋做出熱炒店的香氣(內有第一次用Turk煎魚也不沾鍋的技巧)】
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