戀戀家

求學時曾經有一段時間因為某家店的肉絲炒飯好吃，
所以每天晚餐都會在那裡報到，菜單上明明就有蝦仁炒飯、綜合炒飯、海鮮炒飯...好多種，
但我還是每天只點「肉絲炒飯」，迷戀到有種清醒不過來的病態感覺。

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戀小弟很愛吃魚，不管怎麼煮他都會吃很多(天生乖兒子)，

但小戀人就很難纏，不但不吃魚連蛋黃都不愛吃!

覺得酥炸這個料理的手法是發明來對付像小戀人這樣很挑剔的小朋友，

凡是有著炸得金黃的外衣的菜色，我都會冠上個餅乾的頭銜，

例如餅乾菜(就是炸蔬菜天婦羅)、餅乾肉(就是炸G肉)，

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還記得10年前就曾經因為愛漂亮所以有到日本扛過日系的膠原蛋白粉(那時超流行)，

那時扛了很多包回台灣，但因為每天早上上班都很匆忙出門，回家後很疲累所以也常常忘了吃，

再加上有個它有個很特殊的味道，讓我有點不能接受，所以一開封後吃了幾回就不知不覺地把它們遺忘在櫃子中了。

去年(2015年)年初接到船井生醫的邀請，要為他們的二款膠原蛋白商品製作食譜，

一開始很猶豫，因為以前印象中的膠原蛋白粉味道不是很優，不知道這種膠原蛋白粉放入菜中味道會不會很奇怪? 

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這次拍攝影片因為準備時間很長，也要要實驗很多次，

很謝謝對時海鮮提供了二種不一樣的品種，所以剛好吃到了白帶魚中的白帶品種和黃帶品種，

因為漁貨很新鮮，真得吃出了二種品種的不同口感，

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家中餐桌上很常出現透抽，一來處理起來蠻方便的，二來超快熟可以節省不少備餐的時間。

之前做了不少透抽食譜，但最喜歡的還是透抽快速川燙烹調後能保有柔軟的口感，

覺得這樣的口感和干貝還真會有一點像。

哈洛德.馬基曾在廚藝之鑰一書中提到，所有的海鮮都應該加熱至70度C，

在這樣的溫度下只要數秒，就可以有效的消除細菌和寄生蟲。

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常常覺得自己每到了夏天，胃口裡就有個泰國魂上身，

這週末訂不到最愛泰國餐廳的位子，

出去吃泰國菜一定會點的月亮蝦餅，

只好很認份的在家自己做做看，依照網路上人氣店家的提示呢，

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在乾貨店裡閒晃，突然發現這個貌似蘿蔔乾又硬邦邦的東西竟然是海蜇絲!! 原來海蜇絲是要在乾貨店才有，而且價格也不貴，300g才85元….那之前以為它是高級食材實在是誤會很大哩。

會以為它是高級食材也不是沒有道理，因為涼拌海蜇皮常常是宴席中第一個出場的涼拌拼盤中的要角，從小到大參加宴席很少遲到，因為嘴饞如我就是不願意與涼拌海蜇皮匆匆錯過呀~

涼拌海蜇皮就和其他的涼拌菜做法大同小異，但要注意的是蜇絲買回來的清洗和處理(如歩驟1~2)，如果沒有弄好，很容易就會有很重的海腥味，但好處時涼拌後的海蜇皮越放會越入味，而且彈性不減，所以可以一次多做一些，放在冰箱裡，就是可以夏日的方便常備菜了！

材料:
海蜇絲：300g

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長輩一直提醒，餵母乳的媽媽要補充足量的鈣才不會骨質酥鬆和掉牙齒，嚇得我不時就灌牛奶、吃鈣片。今天準備一份炒的甜甜香香的高鈣吻仔魚鬆當常備菜，撒一些在熱飯上很有滋味，嘴饞時杓二匙出來當零食也蠻好的。

(其實本來打算要加一些杏仁角進去，但煮完才想起自己忘了放….，我想我更需要的是補腦的食品….XD)

材料
吻仔魚：200g

白芝麻：1小匙

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「年年有魚」是家家戶戶過年餐桌上的準則之一，鯧魚因其名帶著象徵好運的「昌」諧音，再加上其銀白色的討喜樣貌和少刺肉細的特性，使它每到過年就奇貨可居，有時在市場裡轉呀轉的，好品質的貨色想買還買不到呀~

有著自家船隊的新合發，使得魚貨從大海至餐桌的距離縮短了許多，少了中間商的介入，反映在魚上的就是鮮度了。第一眼看到新合發的鯧魚，覺得這魚的皮膚也太好了吧，白白細細的，下刀劃紋時就可以感覺得肉的彈性，更喜歡魚兒送到家時己被處理的乾乾淨淨，解凍後打開包裝後也沒有腥味，比在市場買的魚相比，新鮮度和衛生更令人放心。

過年最常準備的乾煎魚(或炸魚)，小時候在鄉下，到鄰居家拜年時幾乎都可以看到家家戶戶都有這道菜，今年過年如果想要將其做出變化版，可以將乾煎魚加上五色蔬菜和調味後集合了酸、甜、鹹、辣、鮮的醬汁芡汁澆淋在魚身上，讓原本魚身上的薄薄麵衣吸附著醬汁，不用太重的調味反而可以凸顯魚的鮮度，讓原本單調的炸魚搖身一變成五色絢麗的繽紛年菜。
最後提醒，千萬別把這道料理一下子吃光光，「年年有餘」可是過年吃魚最重要的事兒~

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變天了，有感覺溫度下降了，這對肚子裡懷著暖爐的孕婦而言，真是上天給的好消息(昨夜裡還開著電扇呢~)

最近東奔西跑的忙著，可能是自知這樣快活自在的日子就要結束了，真得是捨不得自己停下來呀，現在己經來到了孕期的尾聲，接下來就要迎接新生兒把屎把尿的黑暗地獄期了(好害怕….)，一股腦的想把要作的事情作完，我相信接下來會很想念這樣自由自在的生活。

中午搜出冰箱的自製蒲燒醬，最近吃的很小心，因為之前家裡伙食辦的太好，導致小bb size有些過大，中午就簡簡單單來個烤魚好了。加上一點青蔬和醋漬薑片，是個充滿和風的搭配。虱目魚又稱狀元魚，盛產期於5月~11月，好適合於開學季品嚐，吃來頗有祝福幸幸學子之意。

鰻魚飯價格居高不下，用帶皮的虱目魚自己來作，不但價格親民，用來做為便當菜也好合適。蒲燒醬可以多作一些，想吃的時候就可以隨時刷刷，省時又方便

材料

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胡椒蝦和Pizza在我過去的職場人生，有著非常鮮明的情感意義，前者出現的時機常是用來慶功、慶生或迎新；後者則常為加班、開會和通宵時的裹腹食物。還記得離開廣告公司後有一陣子視Pizza為畏途，不是因為它不美味，而是它帶來的相關情景，總是令我消化不良。

胡椒蝦就不同了，那時歡樂的場合裡，總是人人一口蝦配好幾口啤酒，幾回合下來，大家心都開了，感情也在幾次真心話中慢慢凝聚，結局總是開開心心的付錢，就算每次都是好幾張小朋友，不過大概也沒人在意，開心才是最重要的吧。

在家作胡椒蝦其實也很容易，容易到連翻面的力氣都免了，現在成了煮婦，開始有感以前胡椒蝦老闆有點賺太兇了點~~哈哈哈

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悶熱的天氣，烹調方式能越簡單越好，更喜歡在料理中用上水果，尤其是夏季的水果非常美味，用來入菜不但能胃口大開，多加一些肉類或是海鮮就是一道豐富好看的主菜了。

洋流市集的三鮮拼盤有處理得乾乾淨淨的蝦仁、小干貝和的軟絲，不用再花時間洗洗切切，只要解凍後打開包裝即備料完成。在煮水的同時切切平常愛吃的水果，等水煮滾後將海鮮下鍋少少川燙2~3分鐘就拌入水果丁和調味料就可以完成，真是主婦們的福音呀。

聯絡洋流市集：
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樂天市場：http://youngline-shop.shop.rakuten.tw/

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