戀戀家對漬水果這事有莫名的熱誠，每年年底就是家中的梅子的豐年季，
更別說一些季節水果，時不時就會想用各種方式來漬一下，
舉凡......
草苺(請見：一次完成的草苺香甜酒和草苺淋醬影音食譜 )、
楊桃(請見：楊桃蜜餞食譜)
芒果青(請見：有成"果"之美的情人果 )
每年7~9月是檸檬的盛產期，這時候不輪到檸檬怎麼可以!
檸檬是我廚房中的好朋友，吃魚、喝水、作甜點、涼拌菜...好像什麼都可以派上用場，
它在我家真得是最百搭的好幫手。
前幾年在好幾本食譜書上不約而同看到有一種檸檬叫梅爾檸檬Meyer lemon，
介於檸檬和柳橙之間酸度，而且還有花香?? 滿心好奇卻沒在台灣都沒看過。
直到這次在網路上看到，根本欣喜若狂，連價錢都沒看就直接下單(然後付款時有倒抽一口氣)
不過收到貨後真得很開心呀，原來江湖上傳言的有花香是真的、 皮很薄是真的、 很多汁也是真的，
完全就是符合我心中的期待。
<終於等到你了>
<忍不住先切了一個嚐嚐>
<果皮真得很薄，果肉也很細緻像極了白柚的質感>
<洗乾淨的梅爾先生先放在窗口下吹吹風、曬曬太陽>
第一要作的是蜂蜜漬檸檬，這是吾家夏日的聖品，用來沖開水喝是最常用的方法，
但也可以用來當甜點的淋醬，配鬆餅，配優格，淋在生菜沙拉或是加入茶飲中都很棒。
材料：
梅爾檸檬：5顆
蜂蜜：600ml
嫩薑片：約10片
丁香：5顆
<先把容器煮沸消毒，然後完全烘乾或晾乾，別夾帶一滴生水，免得容易發霉壞事>
<切片後去掉會容易發苦的籽>
雖說之前單純用蜂蜜+檸檬片二種材料就可以做了，但這次有加入一些些的嫩薑和丁香，
因為嫩薑和丁香具有幫助排汗、養胃的效果，在食慾不振的夏天十分需要呀，
另外也是自己私心喜歡它們的味道，加上一點，期望能增加風味。
<玻璃瓶內倒入些許蜂蜜，放入檸檬片、嫩薑片，淋上蜂蜜，重複至材料放完後，最上頭放上丁香淋上蜂蜜即完成>
<作完後放在室溫中半天，待風味融合後就可以放在冰箱中保存>
帶有花香的梅爾檸檬皮是最珍貴的部份，這次買得是知果堂的有機檸檬，因為種植過程中完全不噴藥，
所以皮一定也要利用完全。
糖是做甜點時一定會用到的材料，檸檬皮也是很多甜點中會使用來作為增香的素材，
這次直接用梅爾檸檬皮和白糖混合做出檸檬香料糖，這樣以後要用時就可以方便利用了。
沒在做甜點的朋友，也可以把檸檬香料糖沖入紅茶中，檸檬香紅茶，味道也非常超凡呀。
<先將檸檬洗淨擦乾水分刨成皮蓉>
<將皮蓉和白糖混和好放入玻璃瓶>
<我會做好後移至冰箱冷藏保存，以免萬一就浪費了這麼好的材料>
有甜就要有鹹，這樣廚房才算完整呀，這次參考奧利佛哥食譜，也來作作鹽漬檸檬，
哥食譜中說這個檸檬可以做海鮮和G肉料理，讀得我口水直流，期待一個月後開罐的風味
材料
梅爾檸檬：8顆
梅爾檸檬汁：約230g
海鹽：150g
冷開水：350g
肉桂棒：1根
月桂葉：2片
黑胡椒粒：約8顆
1600ml玻璃容器：1個
<梅爾檸檬洗淨擦乾切十字刀切至3/4處不切斷，檸檬切口填入1匙海鹽收口後放入玻璃瓶內>
<塞滿事先消毒的罐子中>
<先倒入檸檬汁>
<放入剩下的海鹽／黑胡椒粒／月桂葉／肉桂棒>
<最後注滿冷開水，將蓋子蓋緊並且置於陰涼置一個月。 每隔幾天就搖晃罐子讓檸檬能均勻的醃漬。>
最後就是要來做檸檬凝乳醬( Lemon curd )了，這個凝乳醬就是大家常吃的檸檬派中的檸檬蛋黃醬。
我自己很喜歡，但有時覺得做派太麻煩，就會只準備這個醬，用來搭配餅乾或抹麵包都很好吃。
<檸檬凝乳醬( Lemon curd )>
材料
梅爾檸檬汁：50g
梅爾檸檬皮蓉糖：40g
無鹽奶油：50g
全蛋：1顆
香草籽：1/3根
玻璃容器：1個
<剛做好的香料糖馬上就派上用場>
<作法很簡單，就是全部材料用隔水加熱方式，邊煮邊攪拌.....要切記水溫不要太高喔>
<煮至變濃稠，到用手劃一下會留下痕跡就可以了>
<成品要過篩一下，口感會更細緻>
一個下午的時間沈浸在梅爾檸檬醬的香味中，得到了各式不同的檸檬成品，覺得自己有豐衣足食之感，
這些應該可以用上一陣子了，檸檬工事，咱們明年再見了喔。
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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
希望與你日日共享 愛、生活、手作 美好時光!
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