2013/8/1 正式開張痞客邦

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目前分類:♥甜點茶房 (73)

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新的一年還不急著有新的篇章,但是很需要把去年一些很喜歡食譜記綠下來,這是一種有頭有尾的的態度(雖然這收尾的尾巴有些長….XD),這個把月前作的蛋糕捲配方,終於乘著戀小二睡覺時可以把它整理記錄起來,好讓喜歡的配方不會被遺忘在滿書桌的紙頭中。

2015的計畫! 晚點再來說吧….

 

蛋糕體材料(25x30cm 烤盤):

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昨天接到幼稚園老師電話,問到小戀人有沒有準備甜點與同學共享聖誕活動? 我和D先生其實完全忘了這件事,就這樣讓小戀人在班上白吃白喝其他同學的點心渡過了他的一天。

當天下午立馬搬出最偷吃歩的馬芬蛋糕,三兩下就準備好20個讓小孩第二天可以再帶到學校去….還好她還小不懂事,不然對於父母的失憶應該會很生氣吧!!!

我只能說….

家中有二個小孩,其威力相當於6顆原子彈,會讓人生活緊張、精神混亂。

還好有超簡單的馬芬蛋糕!!!

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很愛去烹飪教室上課有幾個原因,其中最大的因素就是上完課時,常常會有一些令人耳目一新的料理方式或食材組合,是自己過去從未想過或未曾發現的。

這次戀大姐去上新都里主廚的料理課,回來和她一起研究討論時,就有這樣的感覺,不管是食材的處理手法、擺盤的靈感和方法都很有新意,令人覺得收獲滿滿,難怪戀大姐的筆記上作了滿滿的記綠。

 

一直很喜歡主打日式懷石料理的新都里餐廳,這次花一點點學費就可以學到東西,真得蠻值得的,就像這次用味噌來作布丁就是一絕,,有點像cheese風味,但卻沒有過多的奶香,甜甜鹹鹹的布丁很有新意,下次作甜點就可以多多嚐試這樣的混搭食材了~


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抹茶是一種大人氣的口味,一點點的茶香就足以讓甜點有了平衡的滋味,當然還要提一下那綠色的外表,不用多作裝飾就存在感十足。D先生不愛吃甜食,但也對抹茶類情有獨鍾,每次作抹茶蛋糕時,他就會非常慎重的再去吃一壺茶來好好享受一番!!

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作蛋糕時是有一莫來由的夾心症頭,尤其是紅豆粒,就是喜歡它在蛋糕的中間,不可以太偷懶地沈到蛋糕體底下,也不可以太隨性的四處發散。為了這個莫名其妙的原則,所以調整了一下蛋糕材料的比例,這樣就可以讓紅豆粒不用打上一層薄麵粉,也會乖乖地在中間位

置立正站好好。

 

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喜歡這道甜點就要特別注意節令,要這麼在意時間不是沒有原因的,因為楊枝甘露的主材料:芒果和柚子都有季節性,尤其9月的此時剛好就是芒果季的尾聲,再晚一些就找不到香甜的芒果了,這道食譜,真是拖不得呀~~

 

很喜歡這道甜品的名字,充滿了文學性的美感,形容的真是恰當無比。但不用緊張,這道甜品作法不單單是作法簡單,比例也可以隨個人喜好作調整,但記得份量不用貪多,因新鮮芒果容易氧化,而且西米露放久也容易變硬。比較推薦當天作當天喝完,不然就有損它甘露之名了。

 

 

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前幾天忍不住去吃了剉冰,結果嚐了一口芋頭料之後忍不住皺了眉頭,過於死甜的味道整個蓋過芋頭的香味,真得很想去問問老闆,這樣作是何苦了,浪費了糖也浪費的芋頭的美味,結果整碗冰就這樣活生活的只剩下孤獨的芋頭在盤中空留愁悵。

 

回家之後還是覺得很失落,還好蜜芋頭這種點心的做法不難,自己在家作的甜度可以隨心所欲。用冰糖去煮可以讓成品有著漂亮的原色,還可以鍍上一層亮亮的光,加一點米酒可以讓芋頭的味道更加純厚(這點真得很神奇)。刻意減少了一些糖的用量,改淋上一些桂花蜜來增加風味…..,剛作完就不顧天氣炎熱硬是要喝上一口剛起鍋的熱芋頭湯,其他的份量就放涼後再冰入冰箱,期待冰冰涼涼的一點一點品嚐。

自製的甜蜜滋味端在手上的滿足感十足,這才是好食的真滋味呀!!

 

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夏季絕對是皮膚和身材保衛戰的必要之時,這時候嘴饞時多選擇一些天然水果做成的甜點,多攝取一些維他命C,遠離奶油、糖、麵粉作的高熱量點心,絕對是上上策。

    

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果凍應該是甜點中最容易的,利用水果的甜味和本身漂亮的色彩來做搭配,也可以做出令人炫目的點心。不過比較麻煩的是要做出漂亮的層次,色彩的選擇很重要,當然水果的種類就不能少。作這樣的甜點雖然簡單,但水果洗洗切切工序也就少不得了,如果有一套器具可以完成,那絕對會讓水果凍作起來更加輕鬆愉快。這類小工具市售的種類很多,但大大小小的形狀收納起來,往往也是讓人很頭痛。剛好專門引進日本居家設計產品的fujidinos日本生活購物網LOGO      (對,就是富士電視台和在日本網購市場很勵害的dinos合作的購物網)引進了一款《Fruits Plant》多功能水果調理榨汁器,漂亮的外型和多種功能的設計,就可以輕鬆解決以上的困擾了。

 

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今天整個早上都在做著飲品,就像在做防颱準備一樣,打算把冰箱塞爆各種冰涼的飲料才能罷休。

買了三個如假如換的愛玉,在水中搓呀搓呀,慢慢地搓出我心中的瓊漿玉液。單喝,怕珍貴的愛玉消耗的太快,實在有些不過癮,加些檸檬、百香果來做個華麗版本才行.,雖然炎夏難耐,但還有這麼多的水果陪伴,哦!!! 不禁要說,住在台灣真好呀!!

 

材料
1.百香果:2顆

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茄的產期己經慢慢到了尾聲,就像週年慶一樣,這時的番茄價格己經下滑不少。

雖然味道不像盛產時那樣好吃,但營養多多卡路里又低的水果,取來變化加工一下,就可以是零缺點的日常零嘴了。

每年到了這時,總會常常作這樣甜食,邊吃邊很得意地告訴自己說:「吃甜甜還可以讓醫生的臉綠掉,這真是全天下最令人開心的事了」~~哈哈!!

 

材料

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台灣的水果有沒有這麼厲害,光剝殼時那果汁就滴滴答答流個不停。最近天氣熱得實在太魔鬼,荔枝一顆一顆慢慢吃有些顯得不過癮,索性一口氣整串都直接去殼做成果涷,厚厚的荔枝果肉就這樣被我涷在果涷中,每一口都吃得到水果的原汁原味!

 

 

材料
1.荔枝肉: 550g

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台安醫院的醫生對準媽媽們的體重要求的蠻嚴格的,一週只能增加0.3公斤的標準,讓我每次要站上體重機之前都覺得備感壓力……XD!

前一陣子食慾不佳,只對水果和甜食提得起興趣,其實自己也蠻擔心的,一方面怕營養不均衡、一方面也很怕小小戀出生後,媽媽我的身材也將面臨嚴峻的考驗….

前三個月的不適期己經慢慢的渡過了,接下來要認真執行體重及營養補充計畫了。

利用豆漿來代替鮮奶和鮮奶油,再利用蛋的加熱的凝結力做成”類豆花”,只用一些些黑糖蜜來調味,一方面滿足口慾,一方面可以補充一些優質蛋白質。

 

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「疏果」是指果農在果樹盛產前,打先下部份水果,以集中養分給留下來的果實,這樣才能確保水果的品質。

而這些被迫提早離開果樹的水果們,味道通常又酸又澀,無法入口。直接丟棄? 當然不可能,

以台灣人有著其勤儉樸實的文化底蘊,可以吃的東西絕對不能輕易浪費,

直接用鹽去除苦澀再加糖轉化口感,就延伸出像鳥仔梨、酸仔青、醃梅子…這類傳統醃漬水果的新吃法。

 

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傳統甜甜圈的作法常是油炸麵團後在中間包入鮮奶油或外層淋上一層糖漿或各式的糖粉,雖然美味,但熱量也是相常可觀,但它的美味程度實在是無庸置疑,令人無法抗拒。

雖然平常很少給小戀人吃甜食,但我知道沒有甜點的人生絕對是黑白的,所以還是會想辦法在甜點中加一些天然、健康的食材。甜甜圈也可以很健康嗎? 其實在家裡如果想自製一份有健康概念的甜甜圈其實不難,只要將蘋果夾入其中,不但可以減少澱粉的攝取,蘋果天然的甜度無形中也降低了糖的用量,用可接觸食物的食品級認證廚紙將油炸過後的油份吸去,自然少了不少的熱量也對健康有更多保障,不管是做為小朋友的點心或早餐都很適合喔。

 

 

 

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吃山藥對身體好,尤其是它富含植物荷爾蒙,女孩兒吃了皮膚會好好喔(這應該是咒語~~哈)

台灣有些品種的山藥吃起來好爽脆,煮了它覺得好可惜,和口感相似的甜柿一起切成長條形,再淋上一些桂花蜜,就是一份豐富又健康的餐後甜點了~~

 

 

材料

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玉米的熱量很低,以玉米罐頭為例,一罐的熱量不到
300卡,而且含有很多膳食纖維,一餐吃一罐就有飽足感,而且甜甜鹹鹹的滋味,比熱量不相上下的一碗白飯,吃來真是有趣多多了。

如果甜點控或廚房新手們想控制攝取的熱量,或想作出唬人的點心,保有玉米原味的玉米烙真是一個蠻好的選擇。

只要有一只煎鍋和三種材料,就能作出做一份快速、口味不俗的小甜食。玉米烙的材料不多,歩驟也很少,但做出來的效果卻很棒。中規中矩的吃法是灑上一層白砂糖,光線下看來就會有如冰晶般的閃閃發亮效果。喜歡花俏一點的呢,就再加上一層杏仁碎片和肉桂粉,不但多了許多滋味,還可以讓這廚房新手也能獲得一連串的好評喔。

 

  

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新鮮的白木耳美得像朵潔白的牡丹,

中心還帶著淡淡的鮮黃,看了十分討喜,

最棒的是不像乾燥木耳久煮不爛,

新鮮品只消一些時間就可以煮出豐富的膠質,

再加上口感綿密蓮子、百合和帶著一些些自然甜味的紅棗,

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這道黑糖鮮奶涷的材和做法很簡單,一點點時間就可以完成,濃濃地芝麻香搭配黑糖,不但健康而且熱量也不高。一份入口即化的小點心,不管是長輩或是小朋友都可以享用喔。

 

材料

1.鮮奶:315g(如果想要更濃郁的奶香,可以將部份鮮奶份量改成動物性鮮奶油)

2.玉米粉 :40g

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炎熱的夏天一定少不了冰淇淋相伴,只要一點點的巧思,就可以讓冰淇淋的風味更上一層喔,用黄豆渣和黑糖烤出的蕾絲脆片,不但更健康,也能讓冰淇淋多了香脆的口感,微微的焦糖香也能平凡的香草冰淇淋增添更多風味。

 

我個人感覺,冰淇淋中沒有加上增加口感的餡料,就覺得它平凡無奇,兩三口就膩了,尤其是香草冰淇淋尤是(不好意思了,如果你是它的忠實fan!)

 

 

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豆漿機除了可以用來煮豆漿之外,其實實用性還蠻多的,

最常把它拿來當調理機來用,一邊可以打碎食材,一邊還可以順便加熱,節省許多時間呢

這款玉米餅煎完後很柔軟,而且充滿了玉米的天然香氣和甜味,很適合媽媽們忙錄時準備給小孩當下午點心,

就像煎蛋一樣方便簡單,但是又快又好吃,是一款超好做的小甜點喔。

 

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將樸實的地瓜派來點變化吧!

一層原味地瓜泥、一層黑糖地瓜,加上香酥的杏仁片,

不用複雜的材料,只要一點點小小變化,

就可以讓甜點的外表有職人水準,

口味變化也更有層次了!

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