2013/8/1 正式開張痞客邦

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收到出版社:出版菊的來信邀約,問我願不願意來為這本最近很受大家熱烈討論的神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques來作試讀!哇哇!! 那是一定好的呀,最喜歡作這種華麗感十足的蛋糕,一次烘烤就可以得到三種口感,這麼有趣的作法當然是一定要搶先來作作看。

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家中的食譜書很多,有些是菜色特別吸引我掏出錢包,但絕大多數是因為照片拍照精采而購買,這本書的照片是我喜歡的風格,自然、乾淨、構圖很棒,翻翻內容雖然沒有歩驟照片,但文字說明的有條有理,非常清楚,所以就算是第一次作也不會有恐懼….XD!

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神奇魔法蛋糕的作法呢,說穿了就是利用高比例的水量、不要過度攪拌麵糊,來達到底層如滑嫩的布丁flan、中層像濃郁的奶油餡crémeux,而最上層則如綿密的海綿蛋糕moelleux的層次,書中利用同一種作法搭配不同的水果、果醬、巧克力….來作出不同口味的配方。其中這道醋栗櫻桃魔法蛋糕照片好美,直接選定它作為基礎來試作。
冰箱中沒有醋栗也沒有櫻桃,只有一包冷涷邁越梅,就.....湊合著用吧。

 

因為我用的模型比較大,所以成品比書上的矮扁,建議可以用較小的模型來作,蛋糕作出來層次會更漂亮、明顯喔。

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中層的奶油餡好誘人

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三層的不同口感,水果在烘烤後會自動夾在中間喔~~好可愛!!

 

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一點點小裝飾就很有華麗感

 

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醋栗櫻桃魔法蛋糕 p.44更改版之邁越梅魔法蛋糕

材料
無鹽奶油 125g
邁越梅140g(切小小塊)
全蛋:4顆
細砂糖:150g
香草粉:1/4小匙
低筯麵粉:115g
水:1大匙
鮮奶:500cc
鹽:1小撮

作法(精簡版,書中有更詳細的介紹及提醒)
1. 烤箱預熱至150c,預熱同時可放入無鹽奶油加熱至融化後備用
2. 將蛋黃和細砂糖打至砂糖溶化並呈現泛白狀

3. 依序倒入融化奶油、香草粉、低筯麵粉、水和鮮奶,再用攪拌器攪拌均勻(此為A鋼)

4. 蛋白中加入鹽打到硬性發泡,再分三次加入A鋼中拌勻。

5. 模型中放入烤盤紙,先倒入邁越梅果肉,再倒入歩驟4的麵糊。放入烤箱烤50~60分鐘。
6. 出爐後放涼,再接著冷藏3小時以上就完成啦~

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戀戀家

戀戀家 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 蛋糕做起來好漂亮,只是一定要加那麼多奶油嗎?不知道可不可以用橄欖油取代?
  • 我覺得可以也,但沒試過....(好不負責任的回覆 XD)

    戀戀家 於 2015/03/18 16:58 回覆