2013/8/1 正式開張痞客邦

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如果說做發糕的難度是考大學的等級,需要寫一篇發糕全攻略


那年糕的難易度就是去上幼稚園,只要簡單交待幾句就可以了。


但很奇怪,以前買的年糕只要吃到中心處,常常就會硬硬粉粉的,真得很討人厭,

 

我猜想是不是糕做得太大,中心部份蒸不透而導致的情況,所以這次做了小容量來試試看,

 

除此之外呢,因為家人都喜歡吃很軟Q的年糕,所以在材料中有減少了粉的份量,

 

如果你吃起來覺得太軟Q,可以把粉和水調整成1:1的比例即可。

 

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比較特別的是,這次做年糕我和戀大姐還加了10g的沙拉油混合米糊,

 

做出來的效果很令人驚喜喔,不但口感更軟更Q,而且成品水亮水亮,看起來是非常誘人。

 


 
自己實作後的心得呢,覺得有幾點要注意,

 

第一就是做年糕一定要鋪烘培紙,雖然容器裡抹油後脫模不是太難,但手指頭在那挖呀挖的,還是有點麻煩,

 

另外呢就是要涼透再切,不然很黏刀,容易把年糕切醜了。

 

涼透後切年糕時不用怕,刀子先抹一些些油後就直接切下去,不要因為年糕很軟就怕變形不敢切,

 

我們用力切下去,年糕就自己慢慢彈回來了~~(這還是在暗示超Q彈的意思!)

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材料
糯米粉:270g(可以找日陽牌糯米粉,它是100%的糯米成份)
水       :300g
二砂糖:110g
沙拉油:10g (要無味道的喔)

抹茶粉:5g

蜜紅豆:120g 


容器1個:17x8x6高公分

 

 

一歩一歩來:
1. 電鍋外鍋倒入約1500cc的水量,放上蒸籠備用。
2. 方型耐熱玻璃容器內部鋪上烘焙紙。
3. 取不鏽鋼盆,倒入糯米粉、水、二砂糖攪拌至糖溶化無粉粒狀,

    倒入沙拉油拌勻即成米糊。
4. 抹茶米糊:取米糊的約490g加入抹茶粉拌勻。
5. 紅豆年糕米糊:取米糊的約200g倒入蜜紅豆拌勻。
6. 分別將抹茶與紅豆年糕以隔水加熱方式,一邊攪拌米糊至稍為濃稠狀

     (刮刀刮起緩慢滑下狀態)即可離開熱水。
7. 底層先倒1/2份量抹茶麵糊抹平,倒入第二層紅豆麵糊抹平,

     最後再將剩下抹茶麵糊倒入,表面用刮刀將麵糊抹平整。
8. 放入蒸籠蓋上蓋子,按下開關蒸約50~60分鐘,

    以水果刀插入年糕中心與邊緣取出無生粉沾粘即可取出蒸籠放涼。


TIPS: 
1. 如果麵糊隔水加熱至濃稠狀入模不好抹平,可在麵糊淋上少許沙拉油方便括刀抹平表面。
2. 年糕裡的糖份越高,蒸煮時間需延長。

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 請問隔天要使用需要再加熱嗎?
    冰起來隔天會硬硬的嗎
  • 純米的配方冰後都會比較硬,可以用電鍋稍微蒸一下喔

    戀戀家 於 2017/05/10 09:23 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你!!!