戀戀家

在戀大姐的課程中有介紹過的葛粉，在日本是一種養生的食材，

日本相信這樣由葛根植物所提煉出來的食品，

可以調節女性内分泌，具有豐胸，增加皮膚光澤…等效果，所以是他們普遍利用的食材，

如常常被用來搭配黑糖蜜和黃豆粉做為甜點。

以前在台灣不常見，所以會看到一些日籍廚師常常用樹薯粉來代替，

不過現在台灣也常常在微風超市、棉花田、富澤商店….等店裡都可以找到它了。

因為課程的研究需要，所以戀大姐有試過很多葛粉品牌的口感，

不同品牌的口感有些差異，但多數的葛粉做出來的口感很Q，

覺得它的口感類似於在台灣可以吃到的粉粿。又Q又爽口的口感，

是戀戀家全家大小都很喜歡的食材之一。

在上課時有同學說葛粉做出來的口感有些像蓮藕粉做出來的一樣，

我覺得也蠻好的，因為蓮藕粉也是很健康的食材，

如果大家不好買到葛粉，那也可以用蓮藕粉來試試看。

台灣夏季的濕氣重，適度的吃點辛辣的香料可以有助於身體排出濕氣，

尤其是夏天愛喝冷飲的朋友，

吃一些辛味食物可以活脈、祛濕氣、助消化、行氣….等好處(康健 2015.7)，

所以就結合葛粉涷和川味中常用的花椒、朝天椒、香菜…等辛香料

來做一道夏季很開胃的涼拌前菜吧。

這道料理的油放得比一般的川味涼拌菜少了很多，

如果你喜歡傳統川味館子中的麻辣味(如口水雞的麻辣勁)，

你可以再加一些市售辣油進去，不過夏天我們還是盡可能吃得清爽一些吧

  葛粉凍材料  
葛粉：60g
水：270g

  調味料  
烏醋：4大匙 
鎮江醋：2小匙
醬油：2小匙
糖：3小匙
蒜碎：3瓣
朝天椒片：2根
香菜梗碎：1株
洋蔥絲：少許

  花椒油材料  
油：3大匙
大紅袍花椒：1.5大匙
白芝麻：1小匙

 辛香材料  
香菜葉：適量(視個人喜好調整)
洋蔥絲：適量(視個人喜好調整)
白芝麻：適量(視個人喜好調整)
花生碎：適量(視個人喜好調整)
黑胡椒：少許

  一歩一歩來   
1. 單柄鍋倒入醋、醬油、糖稍為加熱後，放入蒜碎、朝天椒片、香菜梗碎、洋蔥絲小火加熱煮1分鐘離火盛入碗中。

2. 單柄鍋倒入油加熱至產生油紋，放入花椒、白芝麻煸香後離火。

3. 將花椒油倒入步驟1. 調味料拌勻備用。

4. 將葛粉、水倒入琺瑯盒內攪拌至葛粉融化，開中小火邊煮邊攪拌至葛粉變透明後離火，

倒入50cc冰水用料理剪將葛粉凍剪成小塊放入盤中。

5. 將辛香材料放在葛粉凍上，淋上麻辣調味料後即完成。

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