戀戀家

只要5種材料就可以做出的法式烤布蕾，法式甜點中最初階級的甜點之中。

雖然材料準備很容易，做法簡單但好不好吃卻是天差地遠。

市售的烤布蕾很多都是烤太乾、配方太甜或內部水水的口感不佳。

常常有同學向老師許願想要學這道甜點，不過老師說這烤布蕾太簡單了，用來教學有些不好意思，

但李老師自己非常喜歡這個烤布蕾的配方，

所以和戀戀家一起拍成影片食譜，可以讓大家自己在家就可以做出來。

就和老師上課一樣，

很謝謝李芹老師在示範時同時仔仔細細非常細心的交待了一些方法，

讓大家一次知道所有該注意的小細節，包括冷藏、最佳的品嚐時間和如何保存....等等問題。

這樣細心的作出來的Crème Brûlée無敵的美味，

表面稍帶苦澀甜味的脆口焦糖，加上滑順柔嫩的布蕾口感，一起入口後在嘴中散發出濃郁綿密的奶香。

真得是翻轉了自己對這道甜點的印象!!

這樣的不私藏的老師，真得是佛心來著，

大家在家一定要試試看，不然就太可惜了啦。

材料(四人份，視烤皿大小而定)

鮮奶 200g

香草籽 半支（可換成茶包，抹茶粉，咖啡粉……等口味）

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蛋黃 105g

砂糖 50g

鮮奶油 200g

一歩一歩來：

1. 烤箱預熱105度備用。

2. 香草莢切開取出香草籽一同放入鮮奶中小火煮至冒煙即可離火。

加熱的動作是希望讓材料的香氣可以釋放出來。

除了香草莢之外，你也可以改成其他的香料材料，例如伯爵茶包、抹茶、咖啡粉等

3. 另一盆加入蛋黃與砂糖攪拌均勻，倒入鮮奶油混和均勻。

4.接著倒入香草鮮奶混和均勻後，過篩。

歩驟二的熱鮮奶這時應該還是有溫溫的，不用擔心喔，可以放心地加入，老師的配方有算過，

熱熱的沖下去也不用怕會變成蛋花。

過篩的動作是為了有些蛋液會不均勻(或是過篩去掉一些大塊材料，如香草莢)，有過篩後的成品會比較細緻

4. 將材料倒入烤皿 。
在倒的過程中可能會在表面有一些小氣泡，

可以用噴槍噴一下氣泡，這樣就可以很快的消除泡泡。

5.將烤皿放入深烤盤加入水隔水烤45~60分鐘，搖晃烤皿蛋液凝固不會明顯晃動即完成。

烤皿下舖一張烘培紙可以防上烤皿在移動的過程中會滑動。

烤盤中注入約700cc(約烤盤一半高度的量)，烘烤的過程中如果覺得水量變少了，可以中途再加入熱水也行

烤盤裡的水盡可能多一些，可以縮短烘烤的時間，不然你一定會覺得烤到天荒地老了!!

6. 烤布蕾涼後放入冰箱至少冰冷藏半天

(因為烤布蕾是要吃冷的，溫溫的吃起來很像蒸蛋，有些怪怪)

7.食用前可於表面撒上砂糖與少許冷開水，用噴槍燒熔後移入冰箱，冷藏10秒表面即可成為糖脆片。

一定要在食用前再燒糖脆片喔，如果先燒好再冷藏，不多久糖脆片就會變成焦糖液了。

另外砂糖也可以用白砂替代，這沒有影響。

很多食譜都會告訴讀者要舖上砂糖，但很少作者會知道要灑點水燒出來的糖會比較均勻一致，

會是一層漂亮的金黃色糖片。

※作好的布蕾可以敷上保鮮模冷藏保存約5天，不可冷凍。

表面稍帶苦澀甜味的脆口焦糖，加上滑順柔嫩的布蕾口感，一起入口後在嘴中散發出濃郁綿密的奶香，

這樣才是好吃的烤布蕾應該有的口感吚!!!

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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
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