2013/8/1 正式開張痞客邦

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只要5種材料就可以做出的法式烤布蕾,法式甜點中最初階級的甜點之中。

雖然材料準備很容易,做法簡單但好不好吃卻是天差地遠。

市售的烤布蕾很多都是烤太乾、配方太甜或內部水水的口感不佳。

常常有同學向老師許願想要學這道甜點,不過老師說這烤布蕾太簡單了,用來教學有些不好意思,

但李老師自己非常喜歡這個烤布蕾的配方,

所以和戀戀家一起拍成影片食譜,可以讓大家自己在家就可以做出來。

 

就和老師上課一樣,

很謝謝李芹老師在示範時同時仔仔細細非常細心的交待了一些方法,

讓大家一次知道所有該注意的小細節,包括冷藏、最佳的品嚐時間和如何保存....等等問題。

這樣細心的作出來的Crème Brûlée無敵的美味,

表面稍帶苦澀甜味的脆口焦糖,加上滑順柔嫩的布蕾口感,一起入口後在嘴中散發出濃郁綿密的奶香

真得是翻轉了自己對這道甜點的印象!!

這樣的不私藏的老師,真得是佛心來著,

大家在家一定要試試看,不然就太可惜了啦。

 

材料(四人份,視烤皿大小而定)

鮮奶 200g

香草籽 半支(可換成茶包,抹茶粉,咖啡粉……等口味)

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蛋黃 105g

砂糖 50g

鮮奶油 200g

 

一歩一歩來:

1. 烤箱預熱105度備用。

2. 香草莢切開取出香草籽一同放入鮮奶中小火煮至冒煙即可離火。

加熱的動作是希望讓材料的香氣可以釋放出來。

除了香草莢之外,你也可以改成其他的香料材料,例如伯爵茶包、抹茶、咖啡粉等

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3. 另一盆加入蛋黃與砂糖攪拌均勻,倒入鮮奶油混和均勻。

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4.接著倒入香草鮮奶混和均勻後,過篩。

歩驟二的熱鮮奶這時應該還是有溫溫的,不用擔心喔,可以放心地加入,老師的配方有算過,

熱熱的沖下去也不用怕會變成蛋花。

過篩的動作是為了有些蛋液會不均勻(或是過篩去掉一些大塊材料,如香草莢),有過篩後的成品會比較細緻

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4. 將材料倒入烤皿 。
在倒的過程中可能會在表面有一些小氣泡,

可以用噴槍噴一下氣泡,這樣就可以很快的消除泡泡。

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5.將烤皿放入深烤盤加入水隔水烤45~60分鐘,搖晃烤皿蛋液凝固不會明顯晃動即完成。

烤皿下舖一張烘培紙可以防上烤皿在移動的過程中會滑動。

烤盤中注入約700cc(約烤盤一半高度的量),烘烤的過程中如果覺得水量變少了,可以中途再加入熱水也行

烤盤裡的水盡可能多一些,可以縮短烘烤的時間,不然你一定會覺得烤到天荒地老了!!

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6. 烤布蕾涼後放入冰箱至少冰冷藏半天

(因為烤布蕾是要吃冷的,溫溫的吃起來很像蒸蛋,有些怪怪)

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7.食用前可於表面撒上砂糖與少許冷開水,用噴槍燒熔後移入冰箱,冷藏10秒表面即可成為糖脆片。

一定要在食用前再燒糖脆片喔,如果先燒好再冷藏,不多久糖脆片就會變成焦糖液了

另外砂糖也可以用白砂替代,這沒有影響。

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很多食譜都會告訴讀者要舖上砂糖,但很少作者會知道要灑點水燒出來的糖會比較均勻一致,

會是一層漂亮的金黃色糖片。

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※作好的布蕾可以敷上保鮮模冷藏保存約5天,不可冷凍。

表面稍帶苦澀甜味的脆口焦糖,加上滑順柔嫩的布蕾口感,一起入口後在嘴中散發出濃郁綿密的奶香,

這樣才是好吃的烤布蕾應該有的口感吚!!!

 

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戀戀家 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • sirius781115
  • 好像沒寫烤溫?
  • 有的喔,在歩驟1. 烤箱預熱105度備用。

    戀戀家 於 2018/03/30 11:14 回覆

  • 訪客
  • 請問如果改放伯爵茶該放多少?謝謝
  • 可以用伯爵茶包一包放在歩驟2的牛奶中,小火煮至茶味出來喔

    戀戀家 於 2018/04/18 09:58 回覆

  • 訪客
  • 請問家裡沒烤箱用電鍋可以嗎?