戀戀家

好同學出國進修前送了我們一袋好香好香的桂圓，
和戀大姐一直捨不得吃，
趁著過年前試驗出這好軟Q的配方，
除了讓龍眼乾隱隱地分布在年糕之中，
也不客氣地讓它外顯在年糕上頭，
內外兼具，讓桂圓的香氣若隱若現，也層次分明了。

想起之前圖方便，桂圓都買不帶殼的，

聞到帶殼桂圓，覺得香味真得勝出太多太多，

不過剝桂圓殼還真不太容易，

提供一個好用的方法給大家，就是可以用剪刀來處理，

指甲不會剝得痛死了，手也不會再黏踢踢的

<先用剪刀壓破龍眼殼，再用剪刀尖剝起果肉>

回到年糕的材料上，

其實在這之前，我們都是用市售的糯米粉，

但這次因為手邊有了高功率的調理機(如果沒有，也可以用果汁機來試試看)，

所以這次我們試用純糯米來做，用調理機將糯米打成細緻的米漿，

比較了一下，覺得用糯米打出來的米漿和用現成的糯米粉調出來的一樣細緻，但更濃稠了一點。

<用調理機可以很快地將糯米打成細緻的米漿，快把廚房中的調理機搬出來用>

如果你沒有機器可以打米漿，那建議你可以找日陽牌糯米粉，它是100%的糯米成份，

但它每一批的品質有一些些不同，近期我們買到的粉都有一個味道，

不過因為桂圓的香氣很足，應該可以成功的蓋掉一些些怪味!!(我是這樣希望啦) 

材料
圓糯米：300g (泡水後的瀝乾水分的重量為420g)

水：150g

桂圓：80g

黑糖：90g

二砂糖：75g

沙拉油：18g
 

※使用糯米粉配方：糯米粉300g 水310g其他材料不變。

一歩一歩來：

A.預備動作：

1. 圓糯米洗淨後加水蓋過糯米泡約6小時，瀝乾水分(泡水後重量420g)。

2. 電鍋外鍋倒入約1500cc的水量，先加熱(因外鍋的水量很多，所以要記得準備蒸籠喔)

3.蛋糕模((18x9x高6 cm蛋糕模 ))內部鋪上烘焙紙，方便取出年糕。

B.開始製作：

4. 將糯米倒入調理機，加150g 水打成糯米漿(調理機為調理機為濃湯模式或高速運轉，果汁機為高速模式)

5.在糯米漿中倒入黑糖、二砂糖、桂圓(另外保留20g裝飾)、沙拉油混和均勻 (機器用瞬切模式)

※使用糯米粉就是把糯米粉+水+黑糖和二砂糖拌勻到無顆粒感，記得事先先將桂圓切小小塊，再一併加入至糯米漿中

<調理機用瞬切模式按一下下就好了，不然桂圓肉會被切到看不見喔(需保留一些些塊狀)>

<這階段的糯米漿應該是這樣的質感>

6.將糯米糊倒入單柄鍋以隔水加熱方式，邊加熱邊攪拌至濃稠狀

<一開始隔水加熱的質感是這樣>

<隔水加熱完成後的質感是這樣>

7.倒入蛋糕模，用刮刀抹平表面，再鋪上事先留下的20g桂圓乾(先切成大塊)

7. 放入蒸籠蓋上蓋子，按下開關蒸約70分鐘

8.用竹籤或水果刀插入年糕中心與邊緣取出，有點沾粘是正常的，如果看到是生粉沾粘，就再回蒸10分鐘

9. 將年糕取出蒸籠放涼，記得要放涼再切喔，形狀會切得比較漂亮。

有沒有看得意猶未盡? 那來個同場加映吧

新年的開運發糕 攻略大全集  http://llv0319.pixnet.net/blog/post/443779427

節節高升: 抹茶紅豆年糕  http://llv0319.pixnet.net/blog/post/443863328

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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
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