如果果醬和果實醋二種選擇讓我選,
我應該會二話不說直接選作果實醋吧!!
一歩歩跟著各式水果收成的時間,覺得就是自己最接近時令的時候了。
每年到了春末,就會開始期待梅子出現,接下來就是紅肉李了。
用過很多水果來做過水果醋,
有些水果泡完醋後,果實就爛了,
有些水果泡完錯後,香氣就不見了,
紅肉李是自己覺得除了梅子之外,最適合做成果實醋的水果,
泡完後的果實更香甜,醋中也會有著紅肉李的香味,
是戀戀家每年都絕。對。不。會。錯。過。的醋品。
材料比例:
紅肉李:1000g
台糖原色冰糖:680g(全聯有賣)
高梁醋:1200m1
(請不要用味道刺激的工研醋,正高食品生產的金門高梁醋的風味較好,全聯也有賣)
泡製時間
有些朋友可能會問,泡製時間要多久呢?
嗯~~~這個關係到紅李果實的選擇,
如果你希望泡出來的醋紅李的香甜味道比較多,
在選果時可以選比較熟透的紅肉李,這樣大約泡完後的3個月~6個月就可以喝了,
但泡完的果實比較軟,有些同學反應口感有點怕怕的。
<這種綠中帶紅所泡出來的果實醋最棒>
戀戀家自己是比較喜歡綠中帶一點點紅的果實,
雖然泡得時間會久一些,約9個月~1年的時間,
這樣醋中的果香也有了,果實也還是很脆口,
有時餐後去挖個二顆醋果實出來解解膩,
或是夏天時加一些在氣泡水中,或是淋一些在刨冰上,
都是不得了的享受!
<泡完醋的紅肉李果實酸酸甜甜的,而且還很脆口,好吃極了!>
應該還會有人問,這完成的時間range範圍也太大了吧?
對喔,因為我們這是水果“泡”醋,
並沒有發酵的過程變化,所以決定完成的時間就是果實醋水中的風味,
只要試喝起來沒有醋的酸嗆味、果實的風味有沒有好好的融合在醋水之間,
自己舌尖的感受就是你最佳的收成時機。
<剛泡的醋汁是這樣的色澤,這是原色冰糖的顏色>
<這是泡好一週的醋汁色澤,己經慢慢轉變成粉紅色了>
<一年後醋汁色澤,己經是紅的發黑了,這時高梁醋的嗆味完全沒有,還有著紅肉李的果香喔>
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