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吃優格的好處多多,因為內含的益生菌(註1),尤其是對於腸道的健康很有幫助。

 

根據美國農業部人類營養研究中心指出,

 

多吃優格可以造成腸道菌群的變化、增強人體的免疫系統(IHealth愛健康)。

 

對於常常外食、愛吃炸物或是愛吃加工食物的朋友們,建議可以多多吃優格來保護自己的健康。

 

夏天用優格加一些果泥(水果用果汁機打成泥)和水果丁,不用加糖的優格也好好吃呀!!

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但話說回來,超市買到了一些優格商品,

 

如果看一下成份表就可以發現,成份常含修飾澱粉、玉米澱粉、明膠、玉米糖漿、食用色素….等添加物,

 

這些添加物會讓優格口感也會更為滑順、濃稠(也讓優格吃來有像布丁….),

 

有些調味優格甚至味道很甜,卡路里想當然也是偏重了。

 

既然吃優格是為了身體好,不如自己試試做做看!

 

室溫法:

 

好朋友傳授的方法,只要將牛奶加熱至 37度C後離火,加入菌種攪拌一下,

 

倒入己消毒過的容器中,蓋上蓋子,夏天時放在室溫約12~16小時(冬天會再久一些)

 

直至牛奶呈現凝固狀就完成了。

 

一試之後超喜歡,這樣做出來的優格完全沒乳清,而且挖一匙來看,非常平整。

這方法除了等待的時間長一些外,其實還蠻方便的,我自己非常喜歡,超級推薦!

 

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<這個己經是完成品了,完全O乳清,非常新鮮,是優格的最佳狀態>

  

  市溫菌種法  

 

 

材料(各廠牌的份量和作法不盡相同,請先參考外包裝)


鮮奶 500cc

乳酸菌粉 2g

消毒過的耐熱容器 1個

 

作法:

1.將牛奶加熱至 37度C後離火,加入菌種攪拌一下,

2.倒入己消毒過的容器中,蓋上蓋子,夏天時放在室溫約12~16小時(冬天會再久一些)

3.牛奶呈現凝固狀即完成

 


另外,沒時間等的,其實在網路上google一下,自製優格的方式頗多,作法和做蒸蛋相同,

 

不需要去買專用的優格機,只要用一只家家戶戶都有的大同電鍋就做得到

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(大同電鍋的保溫功能溫度約50度,只要將蓋子開一小縫,

鍋內溫度就下降至40~45度,適合菌種生長)。

 

最重要的差別在摻入菌種的來源,大抵可以分為菌種市售優格法二種。

 


二種方法內含的菌種優劣或多寡,這恐怕要進實驗室才能正確回答,

 

但我自己是很好奇,二種方法的風味和作法那個比較「優」秀一些,

 

所以來用二種方式一次來作作比較看看。

 

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材料:

鮮乳是必備的,市售優格一罐或是優格菌種則是擇一即可。


  電鍋加熱 菌種法  


鮮奶 450cc


乳酸菌粉 2g(各廠牌的份量和作法不盡相同,請先參考外包裝)


消毒過的耐熱容器 1個

 

一歩一歩來:
1.鮮奶倒入鍋中加溫至45oC熄火,將乳酸菌粉加入攪拌後倒入玻璃瓶內蓋上蓋子。


2.電鍋底部放上蒸架倒入100cc水,按下電鍋保溫開關,將玻璃瓶放入,蓋上電鍋蓋留一個小缝。


3. 保溫至6~8小時呈現凝固狀,優格即完成,取出放涼後放入冰箱冷藏保存。


  電鍋加熱 市售優格法  


全脂鮮奶 450cc


原味優格 1大匙


消毒過的耐熱容器 1個

 

一歩一歩來:

1.鮮奶倒入玻璃瓶內,加入一大匙市售原味優格用乾淨湯匙攪拌均勻後蓋上蓋子。


2.電鍋底部放上蒸架倒入100cc水,按下電鍋保溫開關,將玻璃瓶放入,蓋上電鍋蓋留一個小缝。


3. 用電鍋保溫功能保溫約6~8小時後,牛奶即呈現凝固狀,這優格即完成,取出放涼後放入冰箱冷藏保存。

(是不是有覺得利用市售優格來做好像容易一點,只要一湯匙在牛奶裡喇一喇就好了,連退冰或加熱都不用吔。)

 

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我對優格品牌沒有特別喜好,完全決定於購買的當下,貨架上目光所及只要是原味優格就下手了;

 

我對菌種也沒有什麼喜好(那來的喜好?),

 

但因為吃優格是要對腸胃好,所以選擇的益生菌要必須禁得起胃酸、膽汁的破壞才能產生作用,

 

所以在購買菌種時可以問問店家是否有推薦品牌。

 

成功!

用電鍋來作,二種都成功了也,好容易!看到原本的乳汁變成了凝結的豆花狀,就表示成功了喔。

 

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(用湯匙挖了幾匙,內有一些水是乳清,可以食用,而且也很營養喔)

 

用電鍋做出來的優格雖然方便,但可能是因為溫度還是太高,所以做出來的優格有點「OVER」,

 

優格表面有一些疑似蛋白質凝結的不平整狀,

 

感覺上是溫度偏高,有些發酵過頭了一些,

 

所以溫度的控制要再精準一點,成品會比較完美。

 

不過,最重要的風味呢…差別就滿大的,將二種作法的優格一起放入冰箱,

 

二天後再試吃(因為優格應該是越放越酸)菌種法做出的優格酸味比較明顯,

 

和市售優格法…味道明顯許多的,市售優格法….酸味就少了許多,有點像沒味道的奶酪XD!

 

  

二種優格法試吃完畢,

 

如果問我喜歡那一種,我個人還是相信菌種法的益生菌含量會多一些,

 

而且酸味明顯,風味自然比較突出一些。

 

但菌種不是太便宜,我那一罐要台幣650元,而且要到生機飲食店比較容易買到。

 

所以如果試作階段不是太有把握,可以先買市售優格來試試看。

 


因為自製優格的建議保存天數是約2週內吃完(蘋果日報),所以份量不要做太多。

 

再來是非常推薦用玻璃罐來做,理由是玻璃罐耐酸耐熱,

 

而且對內容物可以一目了然(有沒有成功也可以一眼看穿),超方便的!

 

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在家自製優格因為沒有廠商建議的有效期限,

 

再加上優格本身就是酸性,所以如何辨識優格是否變質就變得很重要了。

 

蘋果日報一篇採訪覺得蠻受用的,其中說到,只要看到優格表面產生裂紋,

 

表示優格已遭微生物污染,有過多雜菌滲入,會造成優格酸敗(蘋果日報)


註1:1965年,Lilly and Stilweel將益生菌定義為:任何可以促進腸道菌種平衡,增加人體健改效益的微生物的統稱(益生菌之臨床應用;黃宗賢、陳麗芳)

參考資料
益生菌之臨床應用:http://www.taiwan-pharma.org.tw/JTP/099/096-102.html
IHealth愛健康:http://i-health.cc/yogu-for-women/
蘋果日報:9大 自製優格錯誤 破解
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20090609/31692672/

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