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蝦料理的變化性高,而且很快就熟了,所以在冰箱中常常是NO.1的常備食材。

而蝦子要怎麼處理,應該是戀戀家課程中詢問度最高的前三名了~~


蝦子,我喜歡買冷涷的,市場上常溫保存的蝦我不放心,

再加上去上課時老師有提到市場上活跳跳的蝦常常是加了藥的殭屍蝦,不管是真是假都令我卻步。

 

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《照片提供:網鮮 - 水產直售


因為漁產品相較於其他食品較容易腐壞,所以向來我只愛在網路上訂海鮮,

一來是運送過程中全程低溫配送,二來是朋友之間常常會介紹一些養蝦、養魚世家的朋友,

直接向蝦農朋友買的海鮮貨,這更讓我放心。

 

網鮮 - 水產直售就是一位相識多年的老朋友大力推薦的,朋友說他家的又大又鮮美,

所以今年中秋就直接嗑了二大包,他家養得蝦子本身真得是蝦界的名模來著,

所以就直接用牠來做為我拍攝影片的MODEL。
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《養蝦的蝦寮長這樣喔。照片提供:網鮮 - 水產直售

 

因為在戀戀家課程中常常被同學問到,所以這次就針對蝦的幾種常問的問題,

用影片一次說明清楚,集結起來方便給大家參考,大家可以先把影音看完,

再看文字的說明就會很清楚了喔

 

 

  怎麼看蝦子新不新鮮呢?  
戀戀家的作法是:望、聞、捏、嚐。
和中醫問診有點像,但這四個方法很好用,適合任何一種海鮮!
如果採買的蝦子第一次沒有先通過這幾關,那我會記在記事本中,直接列在拒絕往來那一欄。

 

望、聞:可以先將蝦子解凍後先看一看、聞一聞。如果蝦的外觀呈現透亮透亮,

聞起來的沒什麼蝦腥味,摸過蝦子的手也沒有留下太多味道,那這蝦就有了基本的50分。
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捏、嚐:另外50分就要靠手和你那挑剔的嘴了。先要用手捏捏看,

蝦子要有彈性,蝦頭和蝦身拉一拉感覺有結實的連結感,

最後就是簡單用熱水川燙(水中什麼蔥、薑、蒜都不加),

川燙後直接品嚐,新不新鮮、肉質如何,都會在這一關原形畢露。

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  保存  

冷涷的蝦買回來,我會先直接冷涷起來,所以我盡量都買小包裝(15~20)

待要料理前再取出適當的數量來處理,因為海鮮產品禁不起解涷再冷涷的過程呀!

 

  全蝦料理  

蝦子紅通通的樣子,一上桌就覺得賞心悅目,

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全蝦料理:10分鐘完成胡椒蝦

 

其中帶殼的全蝦更是讓料理呈現大器的樣貌,但說是全蝦不代表不用事先處理喔,

去腸泥和剪去尖尖的蝦嘴(很容易刺破嘴)和蝦鬚(整盤蝦鬚亂飛很醜)

二個動作會讓蝦料理的質感更好,鮮味更棒,吃起來也更方便。

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  去腸泥  
這個是最常被問到的問題,如果你要作去殼的料理,可以去完殼後再切開蝦背取出。

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食譜:去殼+開背料理--長豆花圈鮮蝦盅

 

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食譜:去殼+開背料理:橄欖油漬蝦仁

但如果你想要保留蝦殼,那就把蝦彎起來,最高處(也就是第三節)用牙籤刺入拔出腸泥
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  剝蝦殼  
這個就真得要看影片了,戀戀家愛用去殼法有二招,第一招是比較常見,但只需手指就能完成,

但我個人是偏好第二招,雖然會動用到小刀,但看到全蝦如金蟬脫殼般,很有莫名其妙的成就感!

(好啦,我知道這不太正常~)

 

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