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在教室裡很多面向是大家看不到的,

這是在二人以上的合作空間裡,常常會發生的事情,尤其是當二個人都是女人家的時候,

食譜的定案常常會有反復拉鋸的情況出現......

最近,這樣問題越來越嚴重了,而這道巧克力蛋糕算是食譜調整次數最高的代表作了(這算那門子的代表作?)

 

這個蛋糕是戀大姐去Bosch家電展料理示範會 所示範的蛋糕,

其實在去示範之前,我和戀大姐就己經討論了好幾個版本,

但因為很喜歡,所以想做到最好,

不知不覺又調整了好幾次,最後終於得到我們倆一致都非常喜歡的版本。

這款蛋糕其實是用古典蛋糕的做為基礎來調整的,

外表剛烤好是有些脆口,放涼後也有如戚風蛋糕般柔軟,但內層有著略Q又濃郁、濕潤又入口即化 的巧克力風味

,蛋糕體中加了橙酒,在烤箱中烘烤時的味道好香好香,香到這顆掙扎了半天,

最後決定自己留下來吃,捨不得送人了......,還好是定案了,不然連我們的鄰居都要胖了呀!!


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影音食譜在這

 

材料:(8吋活動模)

A:

深黑苦甜巧克力:110g

無鹽奶油:120g

鮮奶油:50g

蛋黃:80g

君度橙酒:20g

低筋麵粉:50g

可可粉:26g

糖漬黑櫻桃:70g(切小塊)

B:

蛋白:130g

糖:85g

 

C:頂層裝飾

瑪斯卡朋:100g 鮮奶油:55g

糖:18g

D:

覆盆子:適量

薄荷葉:適量

糖粉:適量

 

 

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<事先準備:蛋白和蛋黃先分開,烤箱預熱160度C>

 

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<將A:材料的深黑苦甜巧克力、無鹽奶油隔水加熱溶化,倒入鮮奶油拌勻,接著將蛋黃一顆顆加入拌勻>

 

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<倒入君度橙酒、切小塊的糖漬黑櫻桃拌勻,最後加入過篩低筋麵粉、可可粉拌勻備用。>

 

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<B鍋蛋白用電動攪拌器將蛋白打成泡泡狀,分三次加入砂糖打至濕性發泡。>

 

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<分次將蛋白霜與A鍋巧克力糊混合均勻,這時拌合的動作要輕喔,不然巧克力很容易讓蛋白消泡>

 

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<將蛋糕糊倒入烤模,烤約30分鐘,用水果刀刺入蛋糕中心點沒有沾黏即完成取出放涼>

 

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<出爐後有點縮腰是正常的,因為材料中的麵粉比例很少>

 

一般古典蛋糕傳統是用糖粉來裝飾,但蛋糕只有一種口感和味道好像有點無趣,

所以我們用了馬斯卡朋起司餡填在巧克力蛋糕上,建議要食用之前用抹上起司餡喔,冰冰涼涼的才好吃

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<鮮奶油加糖打至有紋路,加入瑪斯卡朋拌勻放入冰箱冷藏備用。>

 

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<馬斯卡朋起司餡填在巧克力蛋糕上,擺上覆盆子、薄荷葉,撒上糖粉即可享用>

 

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