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正值產季的芥蘭菜口感細嫩，味道清甜，
如果拿來用如蠔油之類味道重的調味，就真得非常可惜了。
這道辣炒雞肉芥蘭，
利用一些水油法的小技巧，讓芥蘭能在加了油的水中快速川燙下保留了營養和美味，
加上煎得金黃香酥的雞肉佐以蒜片、辣椒清炒，
更提升了整道料理的視覺和味覺的層次，
相互搭配之下更顯美味，是一道十足健康又美味的料理!!
本料理食材完整提供：好菜網 www.food123.com.tw
材料
1.去骨雞腿：1片 2.芥藍菜：300g
3.蒜 頭：3瓣
4.紅辣椒：2根
5.鹽：少許
醃料
- 米酒：1匙
- 蒜末：適量
作法
1、去骨雞腿切塊拌入醃料略醃，蒜與紅辣椒切片。
2、芥藍菜洗淨剝去梗較硬外皮切長段，滾水加入少許橄欖油放入芥藍菜快速川燙取出瀝乾備用。
3、鍋加熱倒入少許油，將雞腿肉平均放入鍋內中火煎香，待雞肉呈金黃焦香時 放入蒜片炒香，加入芥藍菜、紅辣椒片、少量開水拌炒，加鹽調味。
4、起鍋前在鍋邊嗆少許米酒即完成。
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