戀戀家

將樸實的地瓜派來點變化吧!

一層原味地瓜泥、一層黑糖地瓜，加上香酥的杏仁片，

不用複雜的材料，只要一點點小小變化，

就可以讓甜點的外表有職人水準，

口味變化也更有層次了!

材料 

A.地瓜內餡

1.地瓜：       300g(約3條小地瓜)

2.無鹽奶油： 30g

B.頂層黑糖地瓜

1.黑糖：      100g

2.水：         50g

3.地瓜：      300g(約3條小地瓜)

C.派皮

1.鹽:            3g

2.糖粉：       50g

3.低筋麵粉:   130g

4.杏仁粉：    30g (也可用低筋麵粉代替)

5.無鹽奶油： 50g

6.蛋：          中型一顆

裝飾：杏仁片、開心果：適量

作法：

 1.地瓜內餡： 地瓜去皮後放入電鍋蒸熟後取出，乘熱加入奶油壓成泥拌勻備用

 2.頂層黑糖地瓜： 地瓜去皮後切小塊，加入黑糖和水小火煮至濃稠且地瓜熟後瀝乾備用

 3.派皮

 a.糖粉、麵粉、杏仁粉一起過篩後和盬拌合

 b.切入小塊奶油拌入粉中，用手將奶油和粉類一起拌成豆狀後

 c.加入蛋拌合邊壓邊拌成糰，放入塑膠袋中冰入冰箱，鬆弛2hr將麵糰取出，

 d.桿成比烤盤略大的餅狀後緊密地附著在模型上，再平均戳小洞，以防膨脹不均

 e.鋪上烘焙紙，再倒入豆類，送入己預熱170℃的烤箱中烤25分鐘左右自烤箱中取出派皮，

 f.拿掉豆子和烘焙紙，刷上一層蛋黃液，再送入烤箱烤約10~15分鐘左右

組合

1.派皮放涼填入地瓜內餡後整平，再放上黑糖地瓜，週圍再灑上捏成小片的杏仁片，  最後再加入一些開心果裝飾一下就完成了

Tips

1.烤完派皮後可以利用烤箱餘溫來烘烤一下杏仁片，可以讓它更香脆

2.派皮刷上一層蛋黃液再烤，可以使派皮表面有一層隔離模，可以使內餡填入後也不會受潮變的不酥脆喔

3.開心果、杏仁粉購於烘焙材料行，杏仁片購於COSTCO