將樸實的地瓜派來點變化吧!

一層原味地瓜泥、一層黑糖地瓜,加上香酥的杏仁片,

不用複雜的材料,只要一點點小小變化,

就可以讓甜點的外表有職人水準,

口味變化也更有層次了!

 

 

材料 

A.地瓜內餡

1.地瓜:       300g(約3條小地瓜)

2.無鹽奶油: 30g

 

 

B.頂層黑糖地瓜

1.黑糖:      100g

2.水:         50g

3.地瓜:      300g(約3條小地瓜)

 

 

C.派皮

1.鹽:            3g

2.糖粉:       50g

3.低筋麵粉:   130g

4.杏仁粉:    30g (也可用低筋麵粉代替)

5.無鹽奶油: 50g

6.蛋:          中型一顆

 

裝飾:杏仁片、開心果:適量

 

 

作法:

 1.地瓜內餡: 地瓜去皮後放入電鍋蒸熟後取出,乘熱加入奶油壓成泥拌勻備用

 2.頂層黑糖地瓜: 地瓜去皮後切小塊,加入黑糖和水小火煮至濃稠且地瓜熟後瀝乾備用

 3.派皮

 a.糖粉、麵粉、杏仁粉一起過篩後和盬拌合

 b.切入小塊奶油拌入粉中,用手將奶油和粉類一起拌成豆狀後

 

 c.加入蛋拌合邊壓邊拌成糰,放入塑膠袋中冰入冰箱,鬆弛2hr將麵糰取出,

 

 d.桿成比烤盤略大的餅狀後緊密地附著在模型上,再平均戳小洞,以防膨脹不均

 e.鋪上烘焙紙,再倒入豆類,送入己預熱170℃的烤箱中烤25分鐘左右自烤箱中取出派皮,

 f.拿掉豆子和烘焙紙,刷上一層蛋黃液,再送入烤箱烤約10~15分鐘左右

組合

1.派皮放涼填入地瓜內餡後整平,再放上黑糖地瓜,週圍再灑上捏成小片的杏仁片,  最後再加入一些開心果裝飾一下就完成了

 

Tips

1.烤完派皮後可以利用烤箱餘溫來烘烤一下杏仁片,可以讓它更香脆

2.派皮刷上一層蛋黃液再烤,可以使派皮表面有一層隔離模,可以使內餡填入後也不會受潮變的不酥脆喔

3.開心果、杏仁粉購於烘焙材料行,杏仁片購於COSTCO

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戀戀家

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